材料：
蝦干(1兩)、韭菜花(3兩)、紅蘿卜(1/2個)、干香菇(5朵)、雞蛋(2只)、蒜頭(2瓣)
調料：
油(4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、蠔油(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)
材料：
蝦干(1兩)、韭菜花(3兩)、紅蘿卜(1/2個)、干香菇(5朵)、雞蛋(2只)、蒜頭(2瓣)
調料：
油(4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、蠔油(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)
1 韭菜花洗凈切成2厘米長的段；紅蘿卜去皮切成條；蒜頭剁成蓉；雞蛋敲開，打散成蛋液；香菇用清水泡發，去蒂切成條。
2 燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉，倒入韭菜、胡蘿卜和蝦干翻炒2分鐘，撈起盛出。
3 續添1湯匙油，放入香菇條干煸1分鐘，撈起盛出。
4 洗凈炒鍋，大火燒至鍋很熱后熄火，倒入蛋液端起鍋兜數下，讓蛋液鋪滿鍋面，等蛋液變成蛋餅后，用鏟子將蛋餅切成長條，撈起盛出。
5 鍋內續添1湯匙油燒熱，倒入之前炒好的食材和蛋餅條翻炒1分鐘，加入1/3湯匙醬油、1/2湯匙蠔油、1/3湯匙白糖和3湯匙開水炒勻入味，便可裝盤了。
1、煎蛋餅時，先旺火熱鍋，再將蛋液倒入端鍋兜幾下，使蛋液鋪平，立即熄火待蛋液凝固，用鏟子將蛋餅切成條，最后鏟起待用。
2、將鍋內的蛋餅攤平后，要立即關火，否則火候過猛會使蛋餅變得干硬難吃。
3、香菇泡發后，用將菇內的水分擠干，切成條后下鍋煸炒入味。
4、蝦干應先用清水浸泡30分鐘，再下鍋烹煮，不泡發的蝦干口感較硬，也難入味。
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