燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
　　今日廚神：陳欣　身份：大學生　星座：處女座　身高：166厘米
　　攝影/撰文：鄭巧云　

　　烹制材料(三人份)
　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
　　腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　1　排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。

　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。

　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。

　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用。

　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。

　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

　　廚神貼士
　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮后會更加好吃。
　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。