葫蘆雞的制作分為清煮、籠蒸、油炸三道工序。傳統的選料是西安城南三爻村特有的倭倭雞，這種雞飼養一年，凈重約一公斤，肉質細嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。
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