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標(biāo)題: 酥炸墨魚仔(組圖) [打印本頁(yè)]

作者: 西風(fēng)冷畫屏 時(shí)間: 2008-8-19 17:27
標(biāo)題: 酥炸墨魚仔(組圖)

酥炸墨魚仔

墨魚是一種美味海鮮，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，常食有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。墨魚有新鮮和干制品之分，鮮墨魚可拌炒、紅燒或油炸，干墨魚則可燉煮、煲湯或烤制。嫻嫻選用鮮嫩的墨魚仔為主料，沾上炸漿后將其炸熟，吃時(shí)蘸上酸辣醬，口感脆嫩一級(jí)棒！

烹制材料(兩人份)

材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿卜(1/3只)

腌料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)

面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯)

調(diào)料：油(1碗)

1　切開(kāi)墨魚仔身洗凈，墨魚仔頭切半，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；紅蘿卜去皮切花條。

2　取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調(diào)勻，做成面糊待用。

3　先給墨魚仔均勻地裹上一層面糊，再沾上一層干面粉備用。

4　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸干余油。

5　放入墨魚仔頭續(xù)炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸干余油，與墨魚仔一同盛碟。

6　倒入紅蘿卜條炸15秒，撈起用廚房紙吸干，放于墨魚仔旁做點(diǎn)綴，即可上桌。

廚神貼士

1、腌制墨魚仔時(shí)，可以加少許料酒，但不宜加米酒腌制，否則墨魚仔的酒味會(huì)很重，會(huì)被搶味。

2、面糊可用打蛋器順一個(gè)方向打勻，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下為最佳。

3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時(shí)墨魚仔會(huì)大量出水，腥味也會(huì)較重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味。

4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上面糊，而且油炸時(shí)面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脫落。

作者: 白雪皚皚 時(shí)間: 2008-8-20 10:47
好吃不。

作者: 一劍飄香紅 時(shí)間: 2008-9-1 23:06
好吃啊

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