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標(biāo)題: 拌涼菜放點(diǎn)醋保護(hù)食物維生素 [打印本頁]

作者: 一劍飄香紅 時(shí)間: 2008-9-23 16:38
標(biāo)題: 拌涼菜放點(diǎn)醋保護(hù)食物維生素

天氣炎熱的夏天，人們喜歡吃拌涼菜，涼拌菜質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香，能及時(shí)補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維，涼拌菜不用經(jīng)過高溫加熱，少油少鹽最大限度的保存了蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。醋，是涼拌菜最好的調(diào)味品，醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸，不會(huì)破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素，涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，其抑菌、殺菌的作用，還能有效地預(yù)防夏季腸道疾病的發(fā)生。
與涼拌菜放醋不同的是，烹炒綠色蔬菜時(shí)不要放醋，因?yàn)榧訜崤胫七^程中，營養(yǎng)價(jià)值和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，綠色蔬菜迅速變黃，營養(yǎng)價(jià)值降低，所以烹炒青菜時(shí)不要放醋。
涼拌菜另一種不可少的調(diào)味品是香油，香油不但有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于蔬菜營養(yǎng)成分的吸收。

作者: 白雪皚皚 時(shí)間: 2008-9-25 10:52
涼拌菜我堅(jiān)持少鹽多醋的方法。

作者: 夢(mèng)兒 時(shí)間: 2008-9-28 00:41
真的嗎，可惜我很少吃涼拌的東西

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