泡椒雞片







雞胸脯肉250克, 泡辣椒50克, 筍50克, 姜末10克, 鹽1茶匙, 糖1茶匙,
料酒
1茶匙, 胡椒粉1茶匙,
番茄醬
2湯匙, 水淀粉1茶匙,




1。將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻。將泡辣椒剁碎。
2。筍切小片，用開水燙30秒。
3。用鹽、糖、胡椒粉、水淀粉、番茄醬和少許水勾成調味汁。
4。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下姜末和泡辣椒炒香，再放入筍片翻勻。倒入調味汁，翻勻，大火收汁變稠，出鍋即可。




　




紅燒雞塊







筍雞1公斤, 水發玉蘭片200克,




1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。




　




　　配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
南瓜糯米薯







南瓜150克, 糯米粉150克, 糖3大匙, 沙拉油1大匙,




　　1.南瓜去皮，切薄片放入蒸籠\。
　　2.蒸10分鐘取出，待冷卻，加入糯米粉和沙拉油，搓揉勻後分成4份。
　　3.搓成圓形，用小刀隨意劃幾刀。
　　4.平盤內抹少許沙拉油，將南瓜球放予平盤上，放入蒸籠\內，蒸8分鐘即可。




　




甜醬地三鮮

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胡蘿150克, 嫩藕150克,
黃瓜
150克,




　　1．將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。
　　2．鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。
　　3．將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。




　




　　　　[調料] 甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。
上湯烏稍蛇







烏梢蛇1條, 嫩蘆筍150克, 上湯900克, 草菇25克, 蘑菇25克, 烏梢蛇焯水的料水少許,




　　1．烏梢蛇宰洗干凈，斬成8厘米長的段；蘆筍切成段。
　　2．料水燒開，放入蛇段，燒開后撈出沖洗干凈；另取水燒開，放入少量油，將蘆筍焯水后撈出。草菇、蘑菇切成片。
　　3．鐵鍋入少量油，把蒜頭炸黃，倒去油，盛入上湯，放入烏梢蛇，加鹽、胡椒粉、黃酒、蔥姜，加蓋，用小火燒7—8分鐘，放入味精，盛出裝盤。湯里放入蘆筍，燒開后取出，排放在蛇段邊上，最后湯中放入草菇、蘑菇片，燒開后撈出放在盤中間，澆上湯汁。




　




　　[調料]鹽2克，蒜頭3只，蔥、姜20克，味精2克，胡椒粉1克，黃酒2克，清油10克
酸辣湯

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水發海參45克, 雞血45克, 豆腐45克, 火腿25克, 清湯800毫升, 筍絲25克, 火腿絲25克, 香菜5克, 雞絲25克,
醬油
10毫升, 醋10毫升,
紹酒
5毫升, 干淀粉15毫升,




　　1、取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤里待用；
　　2、湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，并調入醬油、醋,紹酒、姜汁，味精、精鹽,燒開后，撇去浮襪，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可




　


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五香牛肉







牛肉1斤, 五香桂皮10克,
生姜
5克,
醬油
10克, 酒糖20克,




　　牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
　　洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。
　　取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

面條菜拼菊花







面條菜少許, 菊花少許, 蒜茸少許, 鹽少許, 白醋少許, 味精少許, 香油少許,




　　1。面條菜擇洗干凈，放沸水中焯一下，撈出浸涼。菊花取花瓣放5%的鹽水中浸泡10分鐘，撈出洗凈。
　　2。面條菜和菊花分別用鹽、蒜茸、白醋、味精、香油拌勻，菊花放在盤子周圍，面條菜放在菊花中間。用胡蘿卜片圍邊點綴。




　



香辣毛肚







毛肚少許,
韭菜
少許, 蒜茸少許, 熟芝麻少許, 鹽少許, 味精少許, 白醋少許, 辣椒油少許, 香油少許,




　　1。毛肚洗凈，切成片，放沸水中焯熟，用涼開水浸涼。
　　2。韭菜洗凈，放沸水中燙一下，將毛肚扎成把。擺在盤中。
　　3。蒜茸、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油兌成調料汁，盛在調味碟中放在毛肚旁邊即可。




　


三絲竹笙







鹽少許, 白醋少許, 味精少許, 芥末油少許, 香油少許,




　　1。竹笙放溫水中漲發，取莖部中段洗凈。冬筍、香菇、青紅辣椒分別切絲放沸水中燙一下，浸涼。
　　2。鹽、白醋、味精、芥末油、香油加少許高湯兌成調味汁。
　　3。將冬筍絲、香菇絲、辣椒絲放入竹笙中，擺在盤上，澆上調味汁。用香芹和蘭花點綴。




　



核桃花拌香椿

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核桃花少許, 香椿苗少許,
紅辣椒
少許, 鹽少許, 味精少許, 香油少許, 雞精少許,




　　1。核桃花放溫水中漲發、洗凈。香椿苗去根洗凈。紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲。
　　2。分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。
　　3。將核桃花、香椿苗、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。用玫瑰花瓣圍邊點綴。




　


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抄粉絲







粉絲
少許, 豬碎肉少許,
生姜
少許,
蒜
少許,
蔥
少許, 四川辣豆瓣醬少許, 辣椒面少許,
料酒
少許,
醬油
少許, 鹽少許, 味精少許, 食用油少許,




　　1. 將粉絲放進開水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫.
　　2. 鍋內倒油燒至7層熱時倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開始出來時加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了.

竹筍香菇湯







香菇
25克, 竹筍15克, 金針110克, 清湯300克, 鹽少許, 味精少許,




　　(1) 將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
　　(2) 將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。




　




香辣蝦







活蝦1斤,
冬筍
適量, 西芹適量, 大蔥適量, 蟹醬適量, 蟹油適量, 味精適量, 雞精適量,
白糖
適量, 干辣椒適量, 土豆適量,




第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。




　


山城小湯圓







吊漿湯圓粉2400克, 豬邊油600克, 川白糖850克, 黑芝麻150克,
核桃仁
100克,




　�。�.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1．5厘米厚塊，再切成1．5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。
　　2．湯圓粉加適量清水合過，揉成團，下劑成每個7．5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。
　　3．鍋洗凈，摻水燒沸，逐個下湯圓，用湯瓢輕輕推轉，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個舀入碗內，分別再舀鍋內少許開水入碗中即成。



　


火爆腰塊







豬腰300克, 熟豬油75克,
醬油
2茶匙,
生姜
少許,
蔥
少許,
蒜
少許, 菜心少許,
生粉
少許,
料酒
少許,




　　①將豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗凈備用。
　�、趯⑶泻玫难鼔K放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。
　　③燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

菠餃魷魚方







發好魷魚500克, 菠餃10個,
料酒
5毫升, 鹽5克, 味精1克, 胡椒粉4克, 干淀粉3克, 雞油30克, 奶湯60克,




　　1、魷魚用開水出水，去邊成10片，泡上待用。
　　2、鍋上火入奶湯燒沸，加鹽、味精、胡椒粉、料酒嘗好味，用水淀粉勾芡，下入魷魚方，加雞油入盤。
　　3、將煮熟的菠餃圍于盤周即成。




　


蔥燒牛筋







水發牛筋225克, 京蔥50克, 植物油45克,
料酒
5毫升, 味精1克, 鹽2克, 胡椒粉2克,
醬油
10毫升, 干淀粉6克, 糖3克, 湯70克,




　　1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
　　2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
　　3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡。
　　4、下入京蔥段，推勻出鍋即成。



　


魚酸湯







草魚魚頭1個, 菠蘿100克, 番茄100克, 豆芽菜20克, 酸子1小勺, 水4杯, 九層塔少許, 辣椒1根,
蔥
1根, 糖3小勺,
魚露
3小勺,




　　1. 將菠蘿、番茄切片，豆芽菜洗凈，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、蔥也切段備用。
　　2. 準備一鍋水，燒開后再放入調味料即菠蘿、番茄片、酸子汁，一起煮開后熄火備用。
　　3. 熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九層塔末，辣椒片，蔥段后即可上桌。




　


酸辣豆腐羹







香菇
少許, 里脊肉少許,
冬筍
少許, 香菜少許,
蔥
少許,
生姜
少許, 鹽少許, 醋少許, 雞精少許, 胡椒粉少許, 香油少許, 水淀粉少許, 雞精少許, 食用油少許,




　　1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
　　2.坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
　　3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

辣豆瓣魚







鯉魚1條,
生姜
4片,
蔥
少許,
蒜
少許, 紅辣椒適量少許, 豆瓣醬2勺, 酒少許, 糖少許,
生粉
少許, 番茄汁少許,




　　1.鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。
　　2.油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金　黃，盛起。
　　3.燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘后用生粉上欠上盤即可。




　


合川肉片







豬腿肉400克, 水發玉蘭片100克, 水發木耳30克, 鮮菜心50克, 泡辣椒10克,
生姜
10克,
蒜
10克,
蔥
10克, 鹽3克,
醬油
10克, 醋10克, 糖15克, 味精1克,
料酒
10克, 鮮湯40克, 豆粉25克,
雞蛋
25克, 素油150克,




　　豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。




　


重慶毛血旺







鴨胸肉少許, 豬心少許, 豬肚少許, 火腿腸少許, 菇少許, 海白菜少許, 黃豆芽少許, 大蔥少許, 泡辣椒少許, 干辣椒少許,
牛油
少許, 香油少許, 花椒少許, 味精少許, 雞料少許,




　�。薄�將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
　　　　　　　�。�、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
　　３、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。



　


干煽牛肉絲







瘦嫩牛肉600克, 芹芽60克, 植物油120克, 豆瓣辣椒醬30克, 辣椒面6克,
白糖
8克,
料酒
15克, 青蒜段30克, 姜絲6克, 鹽少許,
醬油
少許, 醋少許, 味精少許,




　　(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
　　(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
　　(3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

紅油耳片







活肥鴨1只, 豬耳少許, 鹽225克, 香醋5克, 蔥結25克, 姜塊25克, 五香粉少許, 花椒少許,
八角
10只, 紅油辣椒少許, 蔥白少許, 鹽少許, 味精少許,
白糖
少許, 香油少許,




　　1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。
　　2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。
　　3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。




　


冬菜扣肉







鮮海蝦30只, 五花肉250克,
香菇
15克,
料酒
25克, 熟火腿75克, 熟花生油500克,
冬筍
50克, 高湯50克, 香油10克, 蔥白10克, 干淀粉10克, 鹽3克, 味精1克, 四川冬菜100克, 泡辣椒25克, 植物油25克,
醬油
25克, 鹽2克, 四川豆豉8克,
生姜
8克,
蒜
8克,




　　(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
　　(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
　　(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。



　


壇子肉







新鮮對蝦250克, 豬帶皮五花肉500克, 雞脯肉25克, 雞蛋清20克, 火腿15克, 黃蛋糕15克, 發菜15克, 紅辣椒皮15克, 香菜葉15克, 鹽5克,
紹酒
15克,
蔥
15克, 姜末10克, 清湯100克, 芝麻油5克, 干淀粉50克, 油炸豬肉丸子75克,
雞蛋
200克, 雞肉50克, 火腿25克, 墨魚50克,
冬筍
25克, 蘑菇25克, 金鉤10克,
生姜
10克,
蔥
15克,
胡椒粒
2克, 鮮湯500克, 豬油250克, 細干豆粉25克, 鹽3克,
醬油
15克, 醪糟汁20克, 冰糖汁25克,




　　豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊�；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈。在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。




　




干燒明蝦球







大明蝦6只,
生姜
30克,
蔥
30克,
蒜
30克, 甜酒釀1茶匙, 辣豆瓣1茶匙, 蛋1個, 玉米粉1茶匙, 味精1匙, 糖2匙, 白醋1茶匙,
醬油
1茶匙, 曰本太白粉2匙,
麻油
2匙, 紅油2匙, 蕃茄醬1茶匙,




　　①大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
　�、诮�、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
　�、郯央绾梦r肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。




　


干煸鱔魚絲







鱔魚500克,
芹菜
100克,




　　1.鱔魚治凈切絲，用油煸到水分快干時撈出，放干辣椒炸出香味，撈出辣椒。
　　2.再放入鱔絲，繼續煸炒一會，加鹽、少許豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒、辣椒絲、蔥姜蒜、味精、芹菜翻炒幾下，滴點醋裝盤，上面撒花椒面和姜絲即成。




　



棒棒雞







嫰雞1只, 蔥絲白10克,




　　1.雞治凈用繩捆住翅、腿；
　　2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
　　3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。




　



籮粉魚頭豆腐湯

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魚頭2個,
香菇
50克,
冬筍
50克, 豆腐100克,




　　1.先將魚頭炸一下；
　　2.再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

開水白菜







白菜心750克, 肥母雞1只, 豬排1000克, 火腿少許,




　　１.肥母雞洗凈，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
　�。�.白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
　�。�.置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。




　



干蒸黃魚

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黃魚2條, 肉絲100克, 泡辣椒絲25克, 蔥姜絲25克, 香菇絲25克, 冬筍絲25克, 榨菜絲25克,




　　1.黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
　　2.另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
　　3.上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。




　


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碧綠蝦仁







鮮碗豆50克, 蝦仁150克, 豌豆苗200克, 蛋清1個,




　　1.蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；
　　2.翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成




　

小籠粉蒸牛肉

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牛肉500克, 五香米粉75克, 香菜50克, td>




　　1.牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉 ，蒜泥及米粉拌均上籠蒸至軟爛；
　　2.加調料，香菜上桌即成。




　


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魚香肉絲







瘦豬肉250克, 筍片50克, 水發木耳50克,
蒜
15克, 泡辣椒20克,
生姜
10克,




　　1.豬肉、筍片、木耳切絲，入碗加調料稍腌；調料用肉湯燒開調成芡汁；肉絲在6成熱的油中滑散；
　　2.加姜、蒜、泡辣椒炒出魚香味，再下入筍片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。




　




姜汁扁豆







扁豆150克, 仔姜10克,




　　1.仔姜切細末，加鹽、料酒稍腌，潷出原汁。
　　2.扁豆治凈，下油鍋煸至斷生，淋上姜汁，加調料、鹽、翻勺裝盤即成。




　




糖醋脆皮魚







鮮魚1000克, 植物油70克,
醬油
45毫升,
料酒
20毫升, 醋50毫升, 胡椒粉3克, 鹽6克, 味精2克, 糖100克, 蔥花10克, 姜米5克, 蒜泥15克, 干淀粉15克,




1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。