做法：
1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2、粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；
3、將菠菜在開(kāi)水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜也在開(kāi)水中焯熟撈出備用；
4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6、將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。
備注：
1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個(gè)人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料；
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。