材料：
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯（或開水）
燉肉調(diào)料：
姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊（購買袋裝的燉肉調(diào)料也行）
做法：
1，將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末。
2，將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。
3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末同炒。
4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。
5，加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調(diào)料。
6，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘
7，豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味
8，將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋。
9，加鹽調(diào)味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可。
牛肉：富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾��；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
