中畫網

標題: 【金牛獻瑞】團圓飯：做一個自創菜——藕圓 [打印本頁]

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 22:42
標題: 【金牛獻瑞】團圓飯：做一個自創菜——藕圓
受兩個名菜的啟發：

1）素食：湖北楚菜的風味小吃“藕丸子”，是荊楚人家年節餐桌上不可或缺的美味，寓意著紅紅火火、團團圓圓！既能當菜肴堂而皇之入席，也可作平日小吃零食，是很有營養的素食小點。

2）葷食：維揚菜系中的“藕夾子”，又名“藕合”，偶即成雙作對，合即和合如意，寓意很吉祥。藕夾子色澤金黃、咸淡適中、油而不膩、酥脆可口、藕香濃郁。成為逢年過節的一道聞名遐邇的傳統特色菜肴。

據此原理，我自創一道菜——藕圓。

制作方法很簡單：

1、將蓮藕洗凈、搓成藕絲。

2、將全瘦精肉、最好是里脊肉剁成肉泥。

3、將藕絲與肉泥合拌，藕絲與肉泥比例為2:1。根據自己的葷素嗜好，可以配成3:1或1:1。

4、配料：香菇幾朵、香菜一根、生姜小塊、香蔥幾根、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許。
另外，一定要打入1—2個雞蛋，因為瘦精肉與藕絲粘合度差，而雞蛋可以起到粘合作用，不至于藕圓散開。
充分攪拌均勻備用。

5、用手掌搓成圓子或用湯勺打成圓子，放入八成熱油鍋炸焦脆撈出裝盤。

特色：
色澤金黃、外焦里嫩、藕香濃郁、葷素皆宜、咸淡適中、油而不膩、酥脆可口、烹飪簡單、營養豐富、老幼皆宜。

用法：可直接當點心食用，也可加淀粉醬料烹飪成菜肴或與各類蔬菜一起燒制。更可作為煲湯料理或制作成藕圓粉絲湯�？傊@個藕圓是個百搭料理。

親們！不妨試試！哈哈！

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 22:59
隔壁的莫離饞哭了

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:00
喜歡吃藕了哈哈，還有竹筍

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:01
還是原創的哈哈

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:01
好看好吃。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:08

莫離發表于 2021-2-2 22:59
隔壁的莫離饞哭了

隨便拿吧，吃完了再做。哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:09

莫離發表于 2021-2-2 23:00
喜歡吃藕了哈哈，還有竹筍

藕是南方的特產。還有竹筍也是。

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:09

大鵬發表于 2021-2-2 23:08
隨便拿吧，吃完了再做。哈哈！

我的旋風筷子呢哈哈

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:10

莫離發表于 2021-2-2 23:01
還是原創的哈哈

沒事喜歡琢磨擺弄美食。

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:10

大鵬發表于 2021-2-2 23:09
藕是南方的特產。還有竹筍也是。

對啊，所以，我覺得我可能跑偏了哈哈

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:10

莫離發表于 2021-2-2 23:01
好看好吃。

色香味俱全

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:10

大鵬發表于 2021-2-2 23:10
沒事喜歡琢磨擺弄美食。

可真有耐心，我會的不多

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:11

大鵬發表于 2021-2-2 23:10
色香味俱全

確實是，厲害，高手果然不一樣

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:16

莫離發表于 2021-2-2 23:09
我的旋風筷子呢哈哈

左手一雙，右手一雙。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:17

莫離發表于 2021-2-2 23:10
對啊，所以，我覺得我可能跑偏了哈哈

其實，偶也跑偏了。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:20

莫離發表于 2021-2-2 23:11
確實是，厲害，高手果然不一樣

就是愛好做菜

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:24

大鵬發表于 2021-2-2 23:16
左手一雙，右手一雙。

我是多貪吃哈哈

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:24

大鵬發表于 2021-2-2 23:17
其實，偶也跑偏了。

大鵬是哪里人

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:24

大鵬發表于 2021-2-2 23:20
就是愛好做菜

我就不愛哈哈

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:25

莫離發表于 2021-2-2 23:24
我是多貪吃哈哈

所謂吃貨，就是熱愛生活，享受生活。

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:26

大鵬發表于 2021-2-2 23:25
所謂吃貨，就是熱愛生活，享受生活。

正確加分。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:30

莫離發表于 2021-2-2 23:24
大鵬是哪里人

你猜猜看吧

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:31

莫離發表于 2021-2-2 23:24
我就不愛哈哈

你蛋撻做得很棒啊。

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:32

大鵬發表于 2021-2-2 23:31
你蛋撻做得很棒啊。

現成的蛋撻皮，蛋撻液，我就把蛋撻液倒入蛋撻皮，放到空氣炸鍋里

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:33

大鵬發表于 2021-2-2 23:31
你蛋撻做得很棒啊。

江南人？？

作者: 柳絮絮 時間: 2021-2-2 23:39
秀色可餐

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:45

莫離發表于 2021-2-2 23:32
現成的蛋撻皮，蛋撻液，我就把蛋撻液倒入蛋撻皮，放到空氣炸鍋里

這個也很棒啊。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:48

柳絮絮發表于 2021-2-2 23:39
秀色可餐

謝謝絮絮臨帖！

拿去當宵夜吧。哈哈！

作者: 莫離 時間: 2021-2-2 23:49

大鵬發表于 2021-2-2 23:45
這個也很棒啊。

是空氣炸鍋很棒哈哈

作者: 大鵬 時間: 2021-2-2 23:54

莫離發表于 2021-2-2 23:49
是空氣炸鍋很棒哈哈

都棒！都很棒！

作者: 莫離 時間: 2021-2-3 00:02

大鵬發表于 2021-2-2 23:54
都棒！都很棒！

你這是本事，我是投機取巧

作者: 綠地水池 時間: 2021-2-3 00:18
藕是好東西。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 00:19

莫離發表于 2021-2-3 00:02
你這是本事，我是投機取巧

哈哈！當心發胖！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 00:21

綠地水池發表于 2021-2-3 00:18
藕是好東西。

對！保健食品！

作者: 綠地水池 時間: 2021-2-3 00:26

大鵬發表于 2021-2-3 00:21
對！保健食品！

是的，清火養胃。
早點休息。白天繼續。

作者: 尼莫他爹 時間: 2021-2-3 06:48
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 08:15
濺得一天世界，哈哈！

老鄉這話偶能聽懂。

作者: 莫離 時間: 2021-2-3 08:34

大鵬發表于 2021-2-3 00:19
哈哈！當心發胖！

不經常做這個

作者: 香染 時間: 2021-2-3 09:28

莫離發表于 2021-2-2 22:59
隔壁的莫離饞哭了

樓下的香染也饞哭了

作者: 香染 時間: 2021-2-3 09:29
大鵬還是居家好男人哎看起來有食欲極了

作者: 不知名俗人 時間: 2021-2-3 09:36
這個我喜歡，這種丸子類的，都是下酒好菜，哈哈哈哈哈

作者: 衫風 時間: 2021-2-3 09:49
哈，大鵬好創意，這不和北方人炸菜丸子地瓜丸子一樣一樣的嘛

作者: 衫風 時間: 2021-2-3 09:49
這個不要教，我做

作者: 衫風 時間: 2021-2-3 09:50
不過，這藕，生著，炸了，會好吃

作者: 衫風 時間: 2021-2-3 09:50
我可以把它想象成肉肉，好吃好吃

作者: 繾綣 時間: 2021-2-3 09:58
藕我一直做不好
向鵬管學習了

作者: 尼莫他爹 時間: 2021-2-3 10:10
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 衫風 時間: 2021-2-3 10:16

我愛花香不愛花發表于 2021-2-3 10:10
應該口味有點象地梨的那種感覺。

可以試試，炸菜丸子的時候混著炸幾個嘗嘗

作者: 莫離 時間: 2021-2-3 10:35

香染發表于 2021-2-3 09:28
樓下的香染也饞哭了

哈哈。。。樂死我了

作者: 七掬 時間: 2021-2-3 10:44
我喜歡那個藕片，看著金黃色好有食欲，嗷

作者: 香染 時間: 2021-2-3 11:05

莫離發表于 2021-2-3 10:35
哈哈。。。樂死我了

嚴肅點

作者: 馨雨縈兒 時間: 2021-2-3 11:42
不試了，要開油鍋啊，能不能訂個外賣？

作者: 陽光痕跡 時間: 2021-2-3 12:19
羨慕啊，燒菜是一種態度

作者: 點點 時間: 2021-2-3 13:05
這么詳細的做法
成品賣相也很不錯
看著就餓了

作者: 雪若 時間: 2021-2-3 13:12
我們這叫藕夾，吃起來咯吱咯吱的，喜歡。

作者: 雪若 時間: 2021-2-3 13:13
外面多是用牛肉，家里老公做過一次，用的豬肉，感覺不如牛肉味道好。

作者: 雪若 時間: 2021-2-3 13:14
家里有兩根大白藕，春節前試試藕丸子。

作者: 醉心笑 時間: 2021-2-3 15:07
好吃么，還來個原創的

作者: 醉心笑 時間: 2021-2-3 15:08
不過，肉丸子我就喜歡，哈哈，藕丸子應該不會差口味

作者: 有風過境 時間: 2021-2-3 15:47
哎呦，這是湖北人最愛的藕，看著就好吃

作者: 閑登小閣 時間: 2021-2-3 19:49
我來吃耦合啦

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 20:53

閑登小閣發表于 2021-2-3 19:49
我來吃耦合啦

哈哈！小閣！是那個藕夾子嗎。

其實，魯菜中現在也更新了藕夾子（耦合）。

只是配料與做法不一樣了，但是，味道真的很棒。

作者: 三笑 時間: 2021-2-3 20:58
大鵬真棒！自創的藕丸子看著就有食欲，這個我得學著做個

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:02

莫離發表于 2021-2-3 08:34
不經常做這個

謙虛使人發胖，你不是吃胖，哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:06

香染發表于 2021-2-3 09:29
大鵬還是居家好男人哎看起來有食欲極了

不過，油炸食物偶爾吃點沒問題，不能多。

還是喜歡你做的壽司，我要學著做呢。哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:08

北晨發表于 2021-2-3 09:36
這個我喜歡，這種丸子類的，都是下酒好菜，哈哈哈哈哈

就著這丸子，來兩杯！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:12

衫風發表于 2021-2-3 09:49
哈，大鵬好創意，這不和北方人炸菜丸子地瓜丸子一樣一樣的嘛

差不多吧，只是配料與味道的差別。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:14

衫風發表于 2021-2-3 09:50
不過，這藕，生著，炸了，會好吃

可以試試，很好吃的。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-3 23:20

繾綣發表于 2021-2-3 09:58
藕我一直做不好
向鵬管學習了

哈哈！繾綣來啦！

其實，如果喜歡藕，我感覺直接做菜最好。

如果炒藕片或藕絲，不妨加少許醋試試。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 07:45

馨雨縈兒發表于 2021-2-3 11:42
不試了，要開油鍋啊，能不能訂個外賣？

哈哈！別外賣了，免費的。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 07:47

七掬發表于 2021-2-3 10:44
我喜歡那個藕片，看著金黃色好有食欲，嗷

哦！藕夾子，一道名菜。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:18

陽光痕跡發表于 2021-2-3 12:19
羨慕啊，燒菜是一種態度

僅僅是一種愛好和心情。

謝謝陽光臨帖！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:21

點點發表于 2021-2-3 13:05
這么詳細的做法
成品賣相也很不錯
看著就餓了

學過廚藝，習慣了這么詳細的做法了。哈哈！

嫩這個頭簽很漂亮！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:24

雪若發表于 2021-2-3 13:12
我們這叫藕夾，吃起來咯吱咯吱的，喜歡。

是的，藕夾子原始是淮揚菜，現在遍及全國各大菜系了。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:25

雪若發表于 2021-2-3 13:13
外面多是用牛肉，家里老公做過一次，用的豬肉，感覺不如牛肉味道好。

應該這么說吧，南方用豬肉多，北方用牛肉多。哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:27

雪若發表于 2021-2-3 13:14
家里有兩根大白藕，春節前試試藕丸子。

試試，這個是原創，如果感覺需要改善和改進的。告訴我！哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:29

醉心笑發表于 2021-2-3 15:07
好吃么，還來個原創的

哈哈！原創，但需要不斷改進。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:35

醉心笑發表于 2021-2-3 15:08
不過，肉丸子我就喜歡，哈哈，藕丸子應該不會差口味

肉丸子是全肉的，我也喜歡。

這個是藕圓子（可以藕與肉3::1搭配），這樣就是帶點藕味的肉圓子。

以后，再弄弄蘿卜絲丸子、薺菜丸子、韭菜丸子、梅干菜丸子、筍丸子等。哈哈！

作者: 繾綣 時間: 2021-2-4 08:35

大鵬發表于 2021-2-3 23:20
哈哈！繾綣來啦！

其實，如果喜歡藕，我感覺直接做菜最好。

一般我就熬湯，很少做成菜
這樣的活動真好，可以得不少食譜，還學習了不少心得

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:37

有風過境發表于 2021-2-3 15:47
哎呦，這是湖北人最愛的藕，看著就好吃

江南這里特產藕，用藕做的菜很多。好吃！哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 08:41

三笑發表于 2021-2-3 20:58
大鵬真棒！自創的藕丸子看著就有食欲，這個我得學著做個

笑笑的金玉滿堂丸子也很棒哈！偶也要學著做呢。哈哈！

作者: 七掬 時間: 2021-2-4 08:46

大鵬發表于 2021-2-4 07:47
哦！藕夾子，一道名菜。

這個我吃過，我們這邊還有個藕餅，也是很好吃的

作者: 莫離 時間: 2021-2-4 09:11

大鵬發表于 2021-2-3 23:02
謙虛使人發胖，你不是吃胖，哈哈！

謙虛使我變胖

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 09:33

繾綣發表于 2021-2-4 08:35
一般我就熬湯，很少做成菜
這樣的活動真好，可以得不少食譜，還學習了不少心得

用藕作為湯的食料，做成的湯很爽口，我也喜歡。

看來這樣活動以后要經常舉辦，可以互通有無。

作者: 香染 時間: 2021-2-4 09:50

大鵬發表于 2021-2-3 23:06
不過，油炸食物偶爾吃點沒問題，不能多。

還是喜歡你做的壽司，我要學著做呢。哈哈！

那個不用學，卷一下就成

作者: 不知名俗人 時間: 2021-2-4 09:51

大鵬發表于 2021-2-3 23:08
就著這丸子，來兩杯！

兩杯估計不夠，得來兩瓶

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 09:51

七掬發表于 2021-2-4 08:46
這個我吃過，我們這邊還有個藕餅，也是很好吃的

藕餅哈，我也做過，一種是全素的，一種是帶點葷的。

粵菜中的煎藕餅我沒有做過，據說挺好吃的。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 09:54

莫離發表于 2021-2-4 09:11
謙虛使我變胖

莫離還是驕傲一點吧，這樣不會發胖，哈哈！

作者: 七掬 時間: 2021-2-4 10:28

大鵬發表于 2021-2-4 09:51
藕餅哈，我也做過，一種是全素的，一種是帶點葷的。

粵菜中的煎藕餅我沒有做過，據說挺好吃的。

應該是把肉餡用兩片蓮藕片夾住，再煎或者油炸吧，感覺還是挺好吃的
我上次吃是在早茶時吃的

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 10:41

香染發表于 2021-2-4 09:50
那個不用學，卷一下就成

試過一次，全部散了，有點笨！哈哈！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 10:44

北晨發表于 2021-2-4 09:51
兩杯估計不夠，得來兩瓶

好！一醉方休！

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 10:49

七掬發表于 2021-2-4 10:28
應該是把肉餡用兩片蓮藕片夾住，再煎或者油炸吧，感覺還是挺好吃的
我上次吃是在早茶時吃的

哦！你說的這個就是經典的藕夾子，很好吃！非常喜歡！

作者: 香染 時間: 2021-2-4 14:24

大鵬發表于 2021-2-4 10:41
試過一次，全部散了，有點笨！哈哈！

多卷幾次就有經驗了

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 14:31

香染發表于 2021-2-4 14:24
多卷幾次就有經驗了

嗯呢，以后再試試。

很喜歡壽司，但一直購買現成的。哈哈！

作者: 帥龍兒 時間: 2021-2-4 14:43

大鵬發表于 2021-2-2 23:08
隨便拿吧，吃完了再做。哈哈！

好的，明天打飛的去你家拿。如果喜歡我家的酸菜，我給大鵬捎過去。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 14:59

帥龍兒發表于 2021-2-4 14:43
好的，明天打飛的去你家拿。如果喜歡我家的酸菜，我給大鵬捎過去。

來吧，管夠！

順便帶點酸菜來，這個我也喜歡。哈哈！

作者: 帥龍兒 時間: 2021-2-4 15:01

大鵬發表于 2021-2-4 14:59
來吧，管夠！

順便帶點酸菜來，這個我也喜歡。哈哈！

必須的，酸菜可是俺家自制的，絕對綠色安全。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 15:03

帥龍兒發表于 2021-2-4 15:01
必須的，酸菜可是俺家自制的，絕對綠色安全。

是的、外面的不敢買，哈哈！

作者: 帥龍兒 時間: 2021-2-4 15:04

大鵬發表于 2021-2-4 15:03
是的、外面的不敢買，哈哈！

外面的必須有添加劑和色素。

作者: 大鵬 時間: 2021-2-4 15:07

帥龍兒發表于 2021-2-4 15:04
外面的必須有添加劑和色素。

還弄得不干凈！

歡迎光臨中畫網 (http://www.nujv.cn/)