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　　“一日之計在于晨”，早餐也成為一天當中非常重要的一頓飯，它的作用不僅僅是“填飽肚子”，對保障人體健康、維持體能、提高學習和工作效率都有著很大幫助，因此營養方面也不能馬虎。一頓健康的早餐需要有碳水化合物+蛋白質+纖維素，三者缺一不可。雖然很多人有意識的去攝取這三種營養，可是食材的選擇往往變得事與愿違，快來看看你的早餐合理嗎？

　　

　　關于優質蛋白質的那些疑惑優質蛋白質所含的各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，更容易被人體吸收利用；而且蛋白質可以延緩胃的排空速度，延長餐后飽腹感，更抗餓。早餐中，常見的能提供蛋白質的食材主要有雞蛋、牛奶、豆漿，而對于它們的疑惑也不少……雞蛋每天只能吃1個？有些人認為1天只能吃1個蛋，甚至因為蛋黃中膽固醇含量高，只吃蛋白，丟了蛋黃。首先要明確，膽固醇也分好壞，雖然蛋黃中的確含有不少的膽固醇，但同時還有豐富的卵磷脂，可降低“壞膽固醇”含量；而且，其還含有豐富的維他命A、D、E，磷質，鈣質，鉀質等，能為機體提供較為全面的營養；另外，人體內約有70-80%的膽固醇是自身合成的，其余的才是由食物提供的，而且正常的機體擁有調節體內膽固醇的功能，因此，健康群體不用擔心吃個蛋黃就會升高膽固醇。對于健康人群而言，每天保證一個雞蛋，對人體有好處，偶爾吃2-3個也無妨；但對于肝腎功能不好、三高人群、冠心病患者等，則需要按照醫生的要求控制膽固醇攝入量。

　　

　　雞蛋不能配豆漿？傳說中雞蛋和豆漿一起吃會中毒，因為豆漿中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會使人腹瀉。但實際上，在豆漿煮熟的過程中，所含的胰蛋白酶已經分解失活了，并不會干擾雞蛋蛋白質的消化吸收；不僅如此，雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以形成蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。所以，關鍵在于，豆漿一定要煮熟。但豆漿容易“假沸”，煮沸后還需再煮幾分鐘。空腹不能喝牛奶？傳言：空腹的時候，人體急需補充能量，這個時候喝牛奶，其中的蛋白質會用來供能，不能用來合成人體組織，造成蛋白質浪費？事實上牛奶含有約4.5%的乳糖、3%左右的脂肪會優先供能、節約蛋白質，因此并不會造成浪費。但若是喝牛奶后出現腹脹、腹瀉的情況，說明可能存在乳糖不耐受，最好喝牛奶之前吃些淀粉類食物或是選擇酸奶。“偽裝”的優質碳水——假粗糧早餐攝入的主食至少占一天總量的1/3。一夜的時間消耗了人體體內許多葡萄糖，早晨適當多吃一些碳水可以補充肝臟的糖原庫存，同時為上午的能量消耗做好儲備。而為了滿足既能提供飽腹感又不長胖的兩個條件，很多人會選擇優質碳水，即近幾年風靡的“粗糧”，如全麥、燕麥等，這類粗糧中都含有豐富的膳食纖維和B族維生素，而且升糖指數低、飽腹感強，是現代營養學家都推崇的健康主食之一。但問題是你選擇的粗糧是真還是假呢？披著“粗糧”外衣的衍生品現如今粗糧衍生的加工食品太多，如不含全麥的“全麥面包”、沒有燕麥的“速食麥片”等，這類食物，即使原料為粗糧，但為改善口感，加工過程中可能會添加大量油、糖和添加劑，不僅養分流失，熱量、糖分、脂肪可能都高得嚇人！提示：在選購這類食品時，注意看配料表，優先選擇第一位有全麥、燕麥、黑麥等字樣的。小貼士：不管是全麥還是燕麥，都同屬粗糧，這類物質因富含纖維素，不能一次性食用過多，以免加重腸胃負擔，特別是脾胃虛弱、消化不好的人群，更要控制好量，如果長期大量食用，其抗營養成分還可能造成鐵元素的流失。一般這些粗糧占主食的1/3-2/3左右即可，二者相互搭配著吃更好。吃錯方法的纖維素——沙拉和果汁早餐吃點果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，有助于維持腸道正常功能；另外果蔬中含有眾多植物自身合成、且對人體有益的天然有機化合物，能幫助調節人的生理功能。但對于果蔬我們往往吃錯了形式……蔬菜沙拉低脂又健康？蔬菜沙拉被當成一種低脂健康餐，喜歡吃的人不少，甚至有人拿來當主食。里面的蔬菜的確很好，但是加上一系列更易入口的醬，如沙拉醬、蛋黃醬等，就不是那么健康了，因為這些醬料中過半都是油脂，且大多是飽和脂肪，攝入過多，不僅易造成肥胖，還增加了心血管危機。因此，不妨用酸奶代替各種醬料，可以達到你想要的低脂又健康。

　　

　　水果榨汁吸收更好？知道市場上售賣的果汁中有太多的添加劑和糖，特意買新鮮的水果榨汁喝，喝的時候覺得滿滿的營養。可你知道嗎，鮮榨果汁也存在隱患！一個蘋果你要啃很久，一杯蘋果汁可能三五口就能喝完，而且約四個蘋果才能榨出一杯果汁，這無形中就增加了果糖的攝入，而且果汁飽腹感低，很容易喝多；另外，榨成汁以后，由于細胞壁的破壞，其中的糖分會變成“游離糖”，消化、吸收更快，升糖指數更高！所以水果還是直接吃更好。