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標(biāo)題: 在路上：吃（1） [打印本頁]

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-10 14:09
標(biāo)題: 在路上：吃（1）

吃，在旅行的目標(biāo)中能占多少分量？

以前真沒考慮過這問題，但是現(xiàn)在到了異鄉(xiāng)，了解當(dāng)?shù)孛朗骋呀?jīng)是我開口必問的問題了。了解一個地方，不單單要看當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景，也要品當(dāng)?shù)氐拿朗常F(xiàn)在已經(jīng)是所有旅游愛好者的共識。

在我人生記憶中的第一次遠游，是幼年時跟隨父母回山東探親。

那時候留下的記憶，無不與吃有關(guān)，最重要記憶的就是饅頭。

印象里吃奶奶做的饅頭，并沒有書上描寫那種美好，只記得是又黑又硬，微帶點兒酸味的硬面疙瘩，放在鍋里蒸上幾回都不帶軟的。

以現(xiàn)在的見識來說，那應(yīng)該是未經(jīng)發(fā)酵過的死面饅頭，奶奶管那叫饃。

但同樣那一次，我也見識了山東另一種饅頭。

那是一種發(fā)酵得非常好，又白又大，又好看又好玩的面食。饅頭上面有紅色和綠色的，手工繪制的花鳥圖案，還有用面在上面捏出來花草、豬、猴和胖娃娃樣子的造型。這饅頭有多大呢？答案是：鍋有多大就有多大。直徑一米左右的大柴鍋，蒸一個饅頭。吃這種饅頭，要用刀切開成大塊，吃起來甜滋滋，軟綿綿的。

同樣的地方，同樣是饅頭，卻給了幼年的我截然不同的記憶。

同樣給我記憶深刻的，是涼粉。

我從小在北京吃的涼粉，買來都是像豆腐那么大的塊，用綠豆粉做的，半透明狀帶一點點幽深的藍色，口感軟而有韌性。通常在夏季，一碗涼粉加點蒜醋汁，就是一道好菜。

但是同樣是涼粉，我在青島吃的就完全不同。青島的涼粉更加清澈明亮，韌性更好，甚至可以說有點兒脆生生的口感。據(jù)說這種涼粉是用濱海海底的石花菜磨粉制成的，所以沒有淀粉制作的涼粉，看起來的那種渾濁。

我第一次吃這種涼粉的時候，是在嶗山的半山腰。涼粉被浸在冰涼的井水里，吃的時候切成火柴盒大小的塊，淋上幾滴醬油，就是一道美味。吃一口下去，涼意沁人心脾，登山時的燥熱與疲憊一掃而空。

同樣的涼粉，在河北叫做悶頭，有些賣驢肉火燒的店里也有用來夾燒餅的。但與我自幼對涼粉的印象完全不同，最基本的一點，就是那涼粉不是涼著吃的，而是炒著吃的。傳說中的河北名菜：炒悶頭。口感嘛，倒是滑溜溜的挺順口，味道也還不錯，就是顏色稍白，也不是那么透亮。

在山西吃的涼粉，又是另一種風(fēng)格。這種涼粉叫碗托，據(jù)說在當(dāng)?shù)厝说脑绮椭姓加泻苤氐姆至俊Ｄ蔷褪侨榘咨珗A圓的餅狀涼粉，完全不透明，看起來就像是年糕。吃的時候要切成片狀，加濃湯，辣油，蒜汁，就像北京老豆腐的做法，但好歹是涼著吃的。口感嘛，也像是年糕。

這些都是涼粉，都叫涼粉，但在不同的地方，口味口感、材料做法卻完全不同。

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-10 14:14
怪我沒看到游記是在攝影版塊里，所以第一篇發(fā)到了散文版。
雖然這里講的內(nèi)容不是某地的攻略，但確實是旅游的一些心得體會，
所以最后還是決定發(fā)在游記板塊，
如果給大家造成了困擾，請大家盡情的罵我

作者: 瀾天 時間: 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

作者: 三月梅 時間: 2024-11-10 19:51

瀾天發(fā)表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

如果把一盆涼粉成塊，扣在案子上，
用一個小耙子工具抓成一條一條的，
盛到碗里放上調(diào)料，就像是面條。
我在一些地方吃過，油田也有
這種涼粉綠豆豌豆的好吃

作者: 三月梅 時間: 2024-11-10 19:54
遼南在端午節(jié)的時候，會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉，你沒說，估計沒吃過。都是農(nóng)家自產(chǎn)，沒見到賣過的。現(xiàn)在不清楚了，小時候的事情，一說還能想起來那味道。

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-10 20:07

瀾天發(fā)表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

小時候常吃一種棗核狀的涼粉，我們這里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思
不知道是不是你說的那種

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-10 20:08

三月梅發(fā)表于 2024-11-10 19:51
如果把一盆涼粉成塊，扣在案子上，
用一個小耙子工具抓成一條一條的，
盛到碗里放上調(diào)料，就像是面條。 ...

那不就做成涼皮子了么？

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-10 20:09

三月梅發(fā)表于 2024-11-10 19:54
遼南在端午節(jié)的時候，會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉，你沒說，估計沒吃過。都是農(nóng)家自產(chǎn)，沒見到 ...

你說的這種，我確實沒吃過，但見過東北自制涼皮

作者: 三月梅 時間: 2024-11-10 20:20

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-10 20:08
那不就做成涼皮子了么？

涼皮和這個是兩種概念，

涼皮的做法是把和好的面在水里洗出面筋，
然后將洗出來的面漿沉淀到合適的稠度，
用專用的涼皮鑼攤上合適的面漿在鍋里蒸出來的，
面筋也上鍋蒸成一大塊，切出來像凍豆腐
我大以前經(jīng)常自己做，兒子喜歡吃。
涼皮的鑼可以用白鐵皮敲出來，
大多圓形，上一道5公分高的邊。
一般是2個鑼。刷一層薄薄的油
面漿在鑼里轉(zhuǎn)勻凈后上鍋蒸，變色就好了
很快。兩個羅輪換。

作者: 霧橋 時間: 2024-11-10 21:04
我從小在北京吃的涼粉，買來都是像豆腐那么大的塊，用綠豆粉做的，半透明狀帶一點點幽深的藍色，口感軟而有韌性。通常在夏季，一碗涼粉加點蒜醋汁，就是一道好菜。

看你這樣的描寫，我也想吃一口

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-10 23:55
看完老師游記~~吃篇；
感覺老師去的地方好多喲！
好羨慕！
關(guān)于吃；
對于出行之人太重要了！
因為嵐兒很少出北京城；
今年上半年爬華山；
出行之前沒有做吃的功課；
那種在吃上吃虧的感覺很不舒服！
有過華山的經(jīng)驗后；
黃山之行在做好穿越功課后；
又加重對吃的重視；
由此黃山之行不但穿越成功；
且吃的舒服也給那次穿越之旅添分不少！

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-10 23:57
感謝老師寫的游記美文；
通過老師的游記；
充實了對不同城市的了解；
老師辛苦了！
遙祝冬安！
期待新作！

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 13:14

三月梅發(fā)表于 2024-11-10 20:20
涼皮和這個是兩種概念，

涼皮的做法是把和好的面在水里洗出面筋，

哈哈，現(xiàn)在飯館里都不這么麻煩啦，
我見過飯館做這個，就是那紅薯淀粉沖開了倒在大盆里，然后在開水上面轉(zhuǎn)

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 13:15

霧橋發(fā)表于 2024-11-10 21:04
我從小在北京吃的涼粉，買來都是像豆腐那么大的塊，用綠豆粉做的，半透明狀帶一點點幽深的藍色，口感軟而有 ...

這都是最普通的食材，自己家里都能做

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 13:26

嵐兒發(fā)表于 2024-11-10 23:55
看完老師游記~~吃篇；
感覺老師去的地方好多喲！
好羨慕！

我的吃，還遠遠沒有結(jié)束那，
說實話講到吃，越寫越多，快收不住了

回頭在你的游記里也加上美食部分吧

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 13:27

嵐兒發(fā)表于 2024-11-10 23:57
感謝老師寫的游記美文；
通過老師的游記；
充實了對不同城市的了解；

能夠分享這些，讓我也很開心呢

作者: 三月梅 時間: 2024-11-11 14:14

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 13:14
哈哈，現(xiàn)在飯館里都不這么麻煩啦，
我見過飯館做這個，就是那紅薯淀粉沖開了倒在大盆里，然后在開水上面 ...

哈哈~~你看到的是在做拉皮

[attach]206047[/attach]

作者: 霧橋 時間: 2024-11-11 19:38

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 13:15
這都是最普通的食材，自己家里都能做

這就像北方人包餃子說很簡單，南方人炒一桌菜說簡單，對我來說，做個兩菜一湯，就要從頭天晚上忙到第二天中午啊

作者: 瀾天 時間: 2024-11-11 19:48

三月梅發(fā)表于 2024-11-10 19:51
如果把一盆涼粉成塊，扣在案子上，
用一個小耙子工具抓成一條一條的，
盛到碗里放上調(diào)料，就像是面條。 ...

你說得對
我們這邊是用一個半圓形的
不銹鋼的上面有許多小孔
上面有一個圓環(huán)用于捏著
我們叫刨子
順著扣在桌上的涼粉轉(zhuǎn)著刨
就成了面條的形狀了^_^
有時候也切小塊吃

作者: 瀾天 時間: 2024-11-11 19:50

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-10 20:07
小時候常吃一種棗核狀的涼粉，我們這里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思
不知道是不是你說的那種

三月梅說的差不多
你還沒到我們這個方向來過
所以沒見過這一種的

比下圖的還要細一些：

[attach]206054[/attach]

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 20:52

三月梅發(fā)表于 2024-11-11 14:14
哈哈~~你看到的是在做拉皮

哦，搞糊涂了，有什么不一樣的么？

作者: 三月梅 時間: 2024-11-11 20:53

瀾天發(fā)表于 2024-11-11 19:50
鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-10 20:07小時候常吃一種棗核狀的涼粉，我們這里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思不知道 ...

在這里講個我的笑話，
記得是87年了，
第一次臘月26出差，
要到連云港市辦事，要過年了，
準(zhǔn)備第二天就返程，
在北京買了到連云港的火車票，
根本買不到機票。
睡得稀里糊涂到終點站連云港了，
哈哈~~下火車一看小站燈光昏昏暗暗的，
候車室的椅子還是長木條的。
趕緊問工作人員，這是連云港嗎？
工作人員說這是連云港火車站，
不是連云港市，
哈哈~~趕緊買個短途車票往回坐，
第二天上午記不得幾點了，太
陽老高了，回到了連云港市。

出站后就是吃的涼粉

作者: 三月梅 時間: 2024-11-11 20:55

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 20:52
哦，搞糊涂了，有什么不一樣的么？

拉皮是拍黃瓜加上拉皮芝麻醬等拌涼菜喝酒的

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 20:55

霧橋發(fā)表于 2024-11-11 19:38
這就像北方人包餃子說很簡單，南方人炒一桌菜說簡單，對我來說，做個兩菜一湯，就要從頭天晚上忙到第二天 ...

聽你的意思，你是完全不會做飯么？

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 20:57

瀾天發(fā)表于 2024-11-11 19:50
鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-10 20:07小時候常吃一種棗核狀的涼粉，我們這里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思不知道 ...

嗯，這下又有了一個要嘗試的目標(biāo)

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-11 21:05

三月梅發(fā)表于 2024-11-11 20:55
拉皮是拍黃瓜加上拉皮芝麻醬等拌涼菜喝酒的

我知道陜西釀皮和東北拉皮差不多是一種東西，涼皮難道不是么？

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-12 00:32

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 13:26
我的吃，還遠遠沒有結(jié)束那，
說實話講到吃，越寫越多，快收不住了
回頭在你的游記里也加上美食部分吧

嵐兒收到了！
看來今后穿越手記還需加點佐料了！
謝謝老師！

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-12 00:33

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 13:27
能夠分享這些，讓我也很開心呢

期待老師的新作！
遙祝冬安！

作者: 瀾天 時間: 2024-11-12 09:45

三月梅發(fā)表于 2024-11-11 20:53
在這里講個我的笑話，
記得是87年了，
第一次臘月26出差，

涼粉引來的回憶真不錯
這一生我們曾經(jīng)有過一些啼笑皆非的事
反倒是這些構(gòu)成了我們生命的色彩
讓我們在幾十年后還會會心一笑

作者: 瀾天 時間: 2024-11-12 09:46

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-11 20:57
嗯，這下又有了一個要嘗試的目標(biāo)

江南蘇北都有的
你夏天來
在菜場或小區(qū)門口
都可以買得到

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-12 13:45

嵐兒發(fā)表于 2024-11-12 00:32
嵐兒收到了！
看來今后穿越手記還需加點佐料了！
謝謝老師！

那可是重頭戲，
我現(xiàn)在看電視都只看美食節(jié)目

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-12 13:46

嵐兒發(fā)表于 2024-11-12 00:33
期待老師的新作！
遙祝冬安！

來了來了，哈哈

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-12 13:49

瀾天發(fā)表于 2024-11-12 09:46
江南蘇北都有的
你夏天來
在菜場或小區(qū)門口

看來還是季節(jié)難湊啊

作者: 瀾天 時間: 2024-11-12 17:06

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-12 13:49
看來還是季節(jié)難湊啊

涼粉基本上就是夏天吃的
也有切塊子用韭菜炒的

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-12 21:35

瀾天發(fā)表于 2024-11-12 17:06
涼粉基本上就是夏天吃的
也有切塊子用韭菜炒的

熱炒的我也吃過

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-14 01:07

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-12 13:45
那可是重頭戲，
我現(xiàn)在看電視都只看美食節(jié)目

老師的關(guān)注美食太好了；
多給我們介紹介紹哦；
老師有關(guān)于峨眉山地區(qū)的美食嗎？

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-14 01:08

鳳舞九天發(fā)表于 2024-11-12 13:46
來了來了，哈哈

我看到了老師寫的吃2了；
簡直是寫得太好了！
介紹的全面！
收獲不少！
謝謝老師！

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-14 13:47

嵐兒發(fā)表于 2024-11-14 01:07
老師的關(guān)注美食太好了；
多給我們介紹介紹哦；
老師有關(guān)于峨眉山地區(qū)的美食嗎？

峨眉山我只去過一次，還是單位組織的，沒有私下活動，
所以還真沒啥能介紹的

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-14 13:48

嵐兒發(fā)表于 2024-11-14 01:08
我看到了老師寫的吃2了；
簡直是寫得太好了！
介紹的全面！

后面還有呢

我就記得峨眉山的猴子很兇，會搶人的包。所以里面不能帶有香氣的食物。

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