中畫網

標題: 在路上：吃（4） [打印本頁]

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 12:15
標題: 在路上：吃（4）

我媽一直說我前世是個黃鼠狼，因為我從小就對吃雞情有獨鐘。

好吧，那就大吉大利，今晚吃雞。

小時候，家屬區不遠有個市場，市場里有個老劉。我對老劉毫無印象，但我對老劉的扒雞很熟。老劉說他這是正宗的德州扒雞，自打他來了，市場上就再沒有其他人賣雞了。老劉的扒雞幾乎伴隨了我的整個少年時代，但我那時候根本沒啥心思品嘗美食，所以我印象里的扒雞，就是深棕色，很軟很爛很香的那么個樣子。

后來我到外面上學，老劉也離開我們那個小鎮，去外面尋找更大的市場（哦，其實這兩件事沒有關聯），我們鎮子上賣熟雞的歡天喜地，各種雞百花齊放，但是我再沒吃過那么好吃的扒雞了。

扒雞沒有了，但是我又愛上了另一種美食：八珍烤雞。

說是八珍，其實就是雞肚子里塞上些香菇筍丁蔥姜啥的，但是味道確實不錯。有次幾個老同學聚餐時買了一只，結果沒顧上聊天，盡吃雞了。雞吃完了還舍不得那個味道，就讓飯館老板拿雞骨頭熬湯，熬了兩鍋湯還沒夠。

那段時間正是洋玩意兒剛進中國的打市場，本土品牌奮起抗爭的時候，先有“八大可樂戰可口”，后有“各地名雞挑戰肯德基”。當時有一個在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤雞，那雞烤的，皮酥肉爛，香氣撲鼻，確實比肯德基好吃。

再后來工作了，吃雞的機會也就更多了。

印象最深的，是海南的鹽焗雞。那雞色澤金黃，肥大緊實，越嚼越香。就是一樣不好，筋道費牙。每次吃的時候，都會想起當年春晚上王景瑜表演的小品吃雞，也恨不得把雞釘在桌上，兩膀一較力的把雞撕開。每次吃都是雙手油膩，兩臂酸痛的結果，但可是每次去海南，最想吃的還是鹽焗雞。

還有就是杭州的白斬雞和廣州的蔥油雞，感覺其實就是一種，做法、口感、外觀、味道都一樣，把整雞用開水滾上三滾，切塊淋上醬油就上桌。這種吃法能夠最大限度的釋放雞肉本身的香、嫩。有意思的是，兩地朋友都信誓旦旦地跟我說，當地才是這種食物的發源地。

不得不說的，是我在桂林市郊一個叫毛洲島的地方，吃的農家土雞。做法極其簡單，就是把雞塊放進水里，然后燒開，撒了把鹽。在我的概念里，從沒見過這種吃法，雞熟沒熟都不好說。但主人堅持說做好了，只能捏著鼻子嘗了一口。怎么說呢，我從沒想過雞肉會是脆脆的口感，嚼在嘴里還能發出咔哧咔哧的聲音，雞肉有濃郁的香味兒，清甜鮮美。

現在回想起來，這**和做人一樣，順其自然就好。只要材料好，根本用不著費力氣調味。

作者: 瀾天 時間: 2024-11-16 12:42
雞是非常普及的家禽
養起來方便
過去人家住平房
差不多都會養幾只雞
院子里磚頭壘個雞窩
剩飯剩菜喂著
或者撒點玉米粒
最記得到雞窩拿蛋
剛生出來熱乎乎的
跟祖母說要吃
祖母說剛生的不能吃
要吃就拿其他的
那都是童年極好的記憶

作者: 瀾天 時間: 2024-11-16 12:55
說到吃雞
品種確實多
那種爛乎乎的扒雞我們這也有
但名字不叫扒雞
叫啥的記不清了
下午下班時順道買半只
一家人就很是幸福了
鹽焗雞不是我們這的做法
這幾年運輸方便
市場上也有了南方的鹽焗雞
一只約30元
味道挺好的
我們受滬上影響
喜歡白斬雞
上海人講究三黃雞
特嫩
骨頭里還是紅的
在家里也常做
現在是學著于謙的做法
買兩只雞腿做
便宜又好吃
我們南通還有個特色
就是狼山雞
當地的半野生的大公雞紅燒
味道很好

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 15:09

瀾天發表于 2024-11-16 12:42
雞是非常普及的家禽
養起來方便
過去人家住平房

小時候去山東，奶奶家都是用一種草軋碎了拌麩子面喂雞，
我給雞掰玉米粒吃，奶奶還舍不得呢

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 15:10

瀾天發表于 2024-11-16 12:55
說到吃雞
品種確實多
那種爛乎乎的扒雞我們這也有

江浙一帶是叫花雞的發源地

鹽焗雞在很多地方都有，但是在海南的那種特別有嚼勁兒，不知道是什么雞，反正不是海南四寶的文昌雞。
狼山雞啥特點啊？

作者: 三月梅 時間: 2024-11-16 19:02
作為東北人，蘑菇燉小雞在現在已經是家常菜了，我經常做。扒雞燒雞熏雞之類現在也不是稀罕東西了，相對我喜歡溝幫子熏雞，遇到了就會買。

有一種雞的做法我挺喜歡吃的，就是四川的風干雞。雞宰殺以后不要拔毛，在內堂用鹽和花椒揉搓腌透，花椒要炒一下。腌好后的雞掛在室外陰涼透風處風干，上凍了就可以做了，最少一個月以后才能吃。吃的時候拔毛，用溫水洗凈，蒸到酥爛，干香。鴨子也可以這樣做。
還有我喜歡吃肯德基的漢堡

做白斬雞就是鍋里水要寬，大開，雞下鍋以后翻動，用筷子能插進雞腿肉就算好了，太老就咬不動了。

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 19:53

三月梅發表于 2024-11-16 19:02
作為東北人，蘑菇燉小雞在現在已經是家常菜了，我經常做。扒雞燒雞熏雞之類現在也不是稀罕東西了，相對我喜 ...

小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風干雞還真沒吃過。
還有，你應該說明是喜歡哪里的肯德基的漢堡

作者: 三月梅 時間: 2024-11-16 20:02

鳳舞九天發表于 2024-11-16 19:53
小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風干雞還真沒吃過。
還有，你應 ...

我喜歡用榛蘑燉，總感覺松蘑有些粗。

作者: 三月梅 時間: 2024-11-16 20:05

鳳舞九天發表于 2024-11-16 19:53
小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風干雞還真沒吃過。
還有，你應 ...

哪里的都喜歡吃，微辣的巨無霸雞米花雞塊咖啡或者冰可樂。吃完后在來一杯草莓奶昔。我在外邊最常吃的就是這樣。星巴克咖啡好喝蛋糕太甜�？系禄Х纫话愕覜]那么講究，能很快吃完仿就可以了。

作者: 瀾天 時間: 2024-11-16 20:17

鳳舞九天發表于 2024-11-16 15:09
小時候去山東，奶奶家都是用一種草軋碎了拌麩子面喂雞，
我給雞掰玉米粒吃，奶奶還舍不得呢

養得多的人家是吃飼料

作者: 瀾天 時間: 2024-11-16 20:18

鳳舞九天發表于 2024-11-16 15:10
江浙一帶是叫花雞的發源地
鹽焗雞在很多地方都有，但是在海南的那種特別有嚼勁兒，不知道是什么雞，反 ...

狼山雞個頭大
養在山腳下
半圈養狀態
肉質緊實
香味濃郁

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 20:20

三月梅發表于 2024-11-16 20:02
我喜歡用榛蘑燉，總感覺松蘑有些粗。

松蘑肉厚實，有松香味啊，而且不好買

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 20:23

三月梅發表于 2024-11-16 20:05
哪里的都喜歡吃，微辣的巨無霸雞米花雞塊咖啡或者冰可樂。吃完后在來一杯草莓奶昔。我在外邊最常吃的 ...

到肯德基吃個雞腿堡，我也就忍了，
你跑炸雞店吃巨無霸，你不擔心麥當勞找你拼命么？
那可是人家麥當勞的當家產品啊

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-16 20:25

瀾天發表于 2024-11-16 20:17
養得多的人家是吃飼料

那年月，沒幾個知道什么是雞飼料的

農村都這么養雞啊，那時候生長一年半的叫童子雞，現在56天就已經成年了

作者: 瀾天 時間: 2024-11-16 20:26

鳳舞九天發表于 2024-11-16 20:25
那年月，沒幾個知道什么是雞飼料的
農村都這么養雞啊，那時候生長一年半的叫童子雞，現在56天就已經成 ...

一年半的童子雞
怕是咬不動了吧
不打鳴的就是童子雞
母雞除外
^_^

作者: 三月梅 時間: 2024-11-16 20:36

鳳舞九天發表于 2024-11-16 20:23
到肯德基吃個雞腿堡，我也就忍了，
你跑炸雞店吃巨無霸，你不擔心麥當勞找你拼命么？
那可是人家麥當勞 ...

肯德基的巨無霸現在縮水了，比最初小了很多。

作者: 三月梅 時間: 2024-11-16 20:40

鳳舞九天發表于 2024-11-16 20:20
松蘑肉厚實，有松香味啊，而且不好買

松蘑在10月份在我老家很多，一棵樹下運氣好就能撿10多個，好多年沒撿蘑菇了。新撿回來的蘑菇熬土豆下點小白菜苗，不用吃飯，就喝蘑菇湯

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-16 23:49
老師寫的精彩！
嵐兒非常喜歡！

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-16 23:50
謝謝老師分享！

作者: 三月梅 時間: 2024-11-17 08:56
中國人善吃，吃有九味之法：
辣為王，眾味不可調也，唯甘化之；
甘為后宮之妃，艷而不麗；
咸為城府謀臣，構造而成局；
鮮為味中君子，率道而行，卓然而立；
苦為味中隱士，化腐朽為神奇，回味終身；
臭也一味，綿綿若存，壇香不斷；
腥也一味，春發生去成癮醒神；
淡也一味，上闊九天，下逐四海。

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:40

瀾天發表于 2024-11-16 20:26
一年半的童子雞
怕是咬不動了吧
不打鳴的就是童子雞

這你還真說錯了，過去養雞就是時間長嘛，
跟打不打鳴沒關系

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:41

三月梅發表于 2024-11-16 20:36
肯德基的巨無霸現在縮水了，比最初小了很多。

哈哈哈，肯德基應該沒有巨無霸才對啊，那不是麥當勞推出來的產品嘛

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:42

三月梅發表于 2024-11-16 20:40
松蘑在10月份在我老家很多，一棵樹下運氣好就能撿10多個，好多年沒撿蘑菇了。新撿回來的蘑菇熬土豆下點小 ...

我小時候，大伯在延吉那邊，每年都郵寄松蘑，可好吃了

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:43

嵐兒發表于 2024-11-16 23:49
老師寫的精彩！
嵐兒非常喜歡！

以后會不會演變出美食地圖？

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:44

嵐兒發表于 2024-11-16 23:50
謝謝老師分享！

我都沒想到有一天會把吃的寫成游記，也算是另辟蹊徑了

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 11:45

三月梅發表于 2024-11-17 08:56
中國人善吃，吃有九味之法：
辣為王，眾味不可調也，唯甘化之；
甘為后宮之妃，艷而不麗；

其他都懂，但是這腥，有啥代表作品��？

作者: 三月梅 時間: 2024-11-17 20:23

鳳舞九天發表于 2024-11-17 11:45
其他都懂，但是這腥，有啥代表作品啊？

我想可能是指水產一類？我也不清楚。還有怎么沒有酸味呢。我是看郭春林的講課視頻提到的，百度了一下。郭春林教授講到腥列舉了西安的葫蘆頭泡饃。

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-17 21:13

三月梅發表于 2024-11-17 20:23
我想可能是指水產一類？我也不清楚。還有怎么沒有酸味呢。我是看郭春林的講課視頻提到的，百度了一下。郭 ...

泡饃吃過，葫蘆頭泡饃啥玩意？很難想象咋跟腥掛上勾了

作者: 三月梅 時間: 2024-11-17 23:36

鳳舞九天發表于 2024-11-17 21:13
泡饃吃過，葫蘆頭泡饃啥玩意？很難想象咋跟腥掛上勾了

我也是沒吃過，葫蘆頭是個什么東東我也不清楚。西安我去過幾次，出差和拍攝，吃過什么老孫家等好幾家泡饃，若再去西安，一定要去吃

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-17 23:54

鳳舞九天發表于 2024-11-17 11:43
以后會不會演變出美食地圖？

好想法呀，期待！
我很想四川樂山有啥美食，
請老師不吝賜教！

作者: 嵐兒 時間: 2024-11-17 23:56

鳳舞九天發表于 2024-11-17 11:44
我都沒想到有一天會把吃的寫成游記，也算是另辟蹊徑了

老師就是老師；
總有不同于他人的眼光和想法！
感謝老師！

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-18 13:06

三月梅發表于 2024-11-17 23:36
我也是沒吃過，葫蘆頭是個什么東東我也不清楚。西安我去過幾次，出差和拍攝，吃過什么老孫家等好幾家泡饃 ...

是啊，老孫家是泡饃最有名的一家了

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-18 13:08

嵐兒發表于 2024-11-17 23:54
好想法呀，期待！
我很想四川樂山有啥美食，
請老師不吝賜教！

單純的只是去樂山么？
我在那里還真么發現什么美食

作者: 鳳舞九天 時間: 2024-11-18 13:09

嵐兒發表于 2024-11-17 23:56
老師就是老師；
總有不同于他人的眼光和想法！
感謝老師！

但是一寫出來，就有點停不下來了，能想起的，那個也放不下

歡迎光臨中畫網 (http://www.nujv.cn/)