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標(biāo)題: 在路上：吃（4） [打印本頁(yè)]
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 12:15
標(biāo)題: 在路上：吃（4）
我媽一直說(shuō)我前世是個(gè)黃鼠狼，因?yàn)槲覐男【蛯?duì)吃雞情有獨(dú)鐘。
好吧，那就大吉大利，今晚吃雞。
小時(shí)候，家屬區(qū)不遠(yuǎn)有個(gè)市場(chǎng)，市場(chǎng)里有個(gè)老劉。我對(duì)老劉毫無(wú)印象，但我對(duì)老劉的扒雞很熟。老劉說(shuō)他這是正宗的德州扒雞，自打他來(lái)了，市場(chǎng)上就再?zèng)]有其他人賣雞了。老劉的扒雞幾乎伴隨了我的整個(gè)少年時(shí)代，但我那時(shí)候根本沒(méi)啥心思品嘗美食，所以我印象里的扒雞，就是深棕色，很軟很爛很香的那么個(gè)樣子。
后來(lái)我到外面上學(xué)，老劉也離開(kāi)我們那個(gè)小鎮(zhèn)，去外面尋找更大的市場(chǎng)（哦，其實(shí)這兩件事沒(méi)有關(guān)聯(lián)），我們鎮(zhèn)子上賣熟雞的歡天喜地，各種雞百花齊放，但是我再?zèng)]吃過(guò)那么好吃的扒雞了。
扒雞沒(méi)有了，但是我又愛(ài)上了另一種美食：八珍烤雞。
說(shuō)是八珍，其實(shí)就是雞肚子里塞上些香菇筍丁蔥姜啥的，但是味道確實(shí)不錯(cuò)。有次幾個(gè)老同學(xué)聚餐時(shí)買了一只，結(jié)果沒(méi)顧上聊天，盡吃雞了。雞吃完了還舍不得那個(gè)味道，就讓飯館老板拿雞骨頭熬湯，熬了兩鍋湯還沒(méi)夠。
那段時(shí)間正是洋玩意兒剛進(jìn)中國(guó)的打市場(chǎng)，本土品牌奮起抗?fàn)幍臅r(shí)候，先有“八大可樂(lè)戰(zhàn)可口”，后有“各地名雞挑戰(zhàn)肯德基”。當(dāng)時(shí)有一個(gè)在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤雞，那雞烤的，皮酥肉爛，香氣撲鼻，確實(shí)比肯德基好吃。
再后來(lái)工作了，吃雞的機(jī)會(huì)也就更多了。
印象最深的，是海南的鹽焗雞。那雞色澤金黃，肥大緊實(shí)，越嚼越香。就是一樣不好，筋道費(fèi)牙。每次吃的時(shí)候，都會(huì)想起當(dāng)年春晚上王景瑜表演的小品吃雞，也恨不得把雞釘在桌上，兩膀一較力的把雞撕開(kāi)。每次吃都是雙手油膩，兩臂酸痛的結(jié)果，但可是每次去海南，最想吃的還是鹽焗雞。
還有就是杭州的白斬雞和廣州的蔥油雞，感覺(jué)其實(shí)就是一種，做法、口感、外觀、味道都一樣，把整雞用開(kāi)水滾上三滾，切塊淋上醬油就上桌。這種吃法能夠最大限度的釋放雞肉本身的香、嫩。有意思的是，兩地朋友都信誓旦旦地跟我說(shuō)，當(dāng)?shù)夭攀沁@種食物的發(fā)源地。
不得不說(shuō)的，是我在桂林市郊一個(gè)叫毛洲島的地方，吃的農(nóng)家土雞。做法極其簡(jiǎn)單，就是把雞塊放進(jìn)水里，然后燒開(kāi)，撒了把鹽。在我的概念里，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種吃法，雞熟沒(méi)熟都不好說(shuō)。但主人堅(jiān)持說(shuō)做好了，只能捏著鼻子嘗了一口。怎么說(shuō)呢，我從沒(méi)想過(guò)雞肉會(huì)是脆脆的口感，嚼在嘴里還能發(fā)出咔哧咔哧的聲音，雞肉有濃郁的香味兒，清甜鮮美。
現(xiàn)在回想起來(lái)，這**和做人一樣，順其自然就好。只要材料好，根本用不著費(fèi)力氣調(diào)味。
作者: 瀾天 時(shí)間: 2024-11-16 12:42
雞是非常普及的家禽
養(yǎng)起來(lái)方便
過(guò)去人家住平房
差不多都會(huì)養(yǎng)幾只雞
院子里磚頭壘個(gè)雞窩
剩飯剩菜喂著
或者撒點(diǎn)玉米粒
最記得到雞窩拿蛋
剛生出來(lái)熱乎乎的
跟祖母說(shuō)要吃
祖母說(shuō)剛生的不能吃
要吃就拿其他的
那都是童年極好的記憶
作者: 瀾天 時(shí)間: 2024-11-16 12:55
說(shuō)到吃雞
品種確實(shí)多
那種爛乎乎的扒雞我們這也有
但名字不叫扒雞
叫啥的記不清了
下午下班時(shí)順道買半只
一家人就很是幸福了
鹽焗雞不是我們這的做法
這幾年運(yùn)輸方便
市場(chǎng)上也有了南方的鹽焗雞
一只約30元
味道挺好的
我們受滬上影響
喜歡白斬雞
上海人講究三黃雞
特嫩
骨頭里還是紅的
在家里也常做
現(xiàn)在是學(xué)著于謙的做法
買兩只雞腿做
便宜又好吃
我們南通還有個(gè)特色
就是狼山雞
當(dāng)?shù)氐陌胍吧拇蠊u紅燒
味道很好
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 15:09
小時(shí)候去山東，奶奶家都是用一種草軋碎了拌麩子面喂雞，
我給雞掰玉米粒吃，奶奶還舍不得呢
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 15:10
江浙一帶是叫花雞的發(fā)源地
鹽焗雞在很多地方都有，但是在海南的那種特別有嚼勁兒，不知道是什么雞，反正不是海南四寶的文昌雞。
狼山雞啥特點(diǎn)啊？
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-16 19:02
作為東北人，蘑菇燉小雞在現(xiàn)在已經(jīng)是家常菜了，我經(jīng)常做。扒雞燒雞熏雞之類現(xiàn)在也不是稀罕東西了，相對(duì)我喜歡溝幫子熏雞，遇到了就會(huì)買。
有一種雞的做法我挺喜歡吃的，就是四川的風(fēng)干雞。雞宰殺以后不要拔毛，在內(nèi)堂用鹽和花椒揉搓腌透，花椒要炒一下。腌好后的雞掛在室外陰涼透風(fēng)處風(fēng)干，上凍了就可以做了，最少一個(gè)月以后才能吃。吃的時(shí)候拔毛，用溫水洗凈，蒸到酥爛，干香。鴨子也可以這樣做。
還有我喜歡吃肯德基的漢堡
做白斬雞就是鍋里水要寬，大開(kāi)，雞下鍋以后翻動(dòng)，用筷子能插進(jìn)雞腿肉就算好了，太老就咬不動(dòng)了。
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 19:53
小雞燉蘑菇我吃過(guò)很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風(fēng)干雞還真沒(méi)吃過(guò)。
還有，你應(yīng)該說(shuō)明是喜歡哪里的肯德基的漢堡
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-16 20:02
我喜歡用榛蘑燉，總感覺(jué)松蘑有些粗。
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-16 20:05
哪里的都喜歡吃，微辣的巨無(wú)霸 雞米花 雞塊 咖啡或者冰可樂(lè)。吃完后在來(lái)一杯草莓奶昔。我在外邊最常吃的就是這樣。星巴克咖啡好喝蛋糕太甜。肯德基咖啡一般但我沒(méi)那么講究，能很快吃完仿就可以了。
作者: 瀾天 時(shí)間: 2024-11-16 20:17
養(yǎng)得多的人家是吃飼料
作者: 瀾天 時(shí)間: 2024-11-16 20:18
狼山雞個(gè)頭大
養(yǎng)在山腳下
半圈養(yǎng)狀態(tài)
肉質(zhì)緊實(shí)
香味濃郁
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 20:20
松蘑肉厚實(shí)，有松香味啊，而且不好買
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 20:23
到肯德基吃個(gè)雞腿堡，我也就忍了，
你跑炸雞店吃巨無(wú)霸，你不擔(dān)心麥當(dāng)勞找你拼命么？
那可是人家麥當(dāng)勞的當(dāng)家產(chǎn)品啊
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-16 20:25
那年月，沒(méi)幾個(gè)知道什么是雞飼料的
農(nóng)村都這么養(yǎng)雞啊，那時(shí)候生長(zhǎng)一年半的叫童子雞，現(xiàn)在56天就已經(jīng)成年了
作者: 瀾天 時(shí)間: 2024-11-16 20:26
一年半的童子雞
怕是咬不動(dòng)了吧
不打鳴的就是童子雞
母雞除外
^_^
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-16 20:36
肯德基的巨無(wú)霸現(xiàn)在縮水了，比最初小了很多。
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-16 20:40
松蘑在10月份在我老家很多，一棵樹(shù)下運(yùn)氣好就能撿10多個(gè)，好多年沒(méi)撿蘑菇了。新?lián)旎貋?lái)的蘑菇熬土豆下點(diǎn)小白菜苗，不用吃飯，就喝蘑菇湯
作者: 嵐兒 時(shí)間: 2024-11-16 23:49
老師寫(xiě)的精彩！
嵐兒非常喜歡！
作者: 嵐兒 時(shí)間: 2024-11-16 23:50
謝謝老師分享！
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-17 08:56
中國(guó)人善吃，吃有九味之法：
辣為王，眾味不可調(diào)也，唯甘化之；
甘為后宮之妃，艷而不麗；
咸為城府謀臣，構(gòu)造而成局；
鮮為味中君子，率道而行，卓然而立；
苦為味中隱士，化腐朽為神奇，回味終身；
臭也一味，綿綿若存，壇香不斷；
腥也一味，春發(fā)生去成癮醒神；
淡也一味，上闊九天，下逐四海。
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:40
這你還真說(shuō)錯(cuò)了，過(guò)去養(yǎng)雞就是時(shí)間長(zhǎng)嘛，
跟打不打鳴沒(méi)關(guān)系
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:41
哈哈哈，肯德基應(yīng)該沒(méi)有巨無(wú)霸才對(duì)啊，那不是麥當(dāng)勞推出來(lái)的產(chǎn)品嘛
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:42
我小時(shí)候，大伯在延吉那邊，每年都郵寄松蘑，可好吃了
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:43
以后會(huì)不會(huì)演變出美食地圖？
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:44
我都沒(méi)想到有一天會(huì)把吃的寫(xiě)成游記，也算是另辟蹊徑了
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 11:45
其他都懂，但是這腥，有啥代表作品啊？
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-17 20:23
我想可能是指水產(chǎn)一類？我也不清楚。還有怎么沒(méi)有酸味呢。我是看郭春林的講課視頻提到的，百度了一下。郭春林教授講到腥列舉了西安的葫蘆頭泡饃。
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-17 21:13
泡饃吃過(guò)，葫蘆頭泡饃啥玩意？很難想象咋跟腥掛上勾了
作者: 三月梅 時(shí)間: 2024-11-17 23:36
我也是沒(méi)吃過(guò)，葫蘆頭是個(gè)什么東東我也不清楚。西安我去過(guò)幾次，出差和拍攝，吃過(guò)什么老孫家等好幾家泡饃，若再去西安，一定要去吃
作者: 嵐兒 時(shí)間: 2024-11-17 23:54
好想法呀，期待！
我很想四川樂(lè)山有啥美食，
請(qǐng)老師不吝賜教！
作者: 嵐兒 時(shí)間: 2024-11-17 23:56
老師就是老師；
總有不同于他人的眼光和想法！
感謝老師！
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-18 13:06
是啊，老孫家是泡饃最有名的一家了
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-18 13:08
單純的只是去樂(lè)山么？
我在那里還真么發(fā)現(xiàn)什么美食
作者: 鳳舞九天 時(shí)間: 2024-11-18 13:09
但是一寫(xiě)出來(lái)，就有點(diǎn)停不下來(lái)了，能想起的，那個(gè)也放不下
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