烹制方法（三人份）
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高湯(1杯)
腌料：生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)、姜(3片)
調(diào)料：油(1碗)、番茄醬(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(3湯匙)
1 排骨洗凈，斬成長(zhǎng)段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。
2 洗凈苦瓜，剖開去籽，切成長(zhǎng)條；大蔥拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 燒熱1碗油，放入排骨以中火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起用廚房紙吸干余油。
4 鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香大蔥、姜片和蒜粒，淋入1杯高湯煮沸。
5 加入5湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和3湯匙白糖調(diào)味。
6 放入排骨和苦瓜，與鍋內(nèi)食材一同翻炒均勻。
7 加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
8 煮至肉爛汁濃，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、以特級(jí)肋排為最佳，這種排骨價(jià)格稍貴，但色澤紅艷，膻味較輕，可直接腌制入味后再油炸；較廉價(jià)的排骨膻味重，應(yīng)先飛水去除膻味，再腌制和油炸。
2、害怕苦味的人，可挑選顏色淺綠、表面疙瘩較大的苦瓜為宜，這種苦瓜質(zhì)脆肉厚，苦味較輕。
3、先往熱油中撒鹽，再放入排骨油炸，可防止油濺；排骨應(yīng)先腌后炸，才會(huì)外酥內(nèi)嫩，還很入味。
4、炸排骨時(shí)，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
5、不同牌子的番茄醬，其酸甜度皆有不同，應(yīng)先試味再調(diào)味，調(diào)至酸甜適口便可停手。
