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標題: 雙味糯米糍 [打印本頁]

作者: 西風冷畫屏    時間: 2009-7-28 23:00
標題: 雙味糯米糍

雙味糯米糍

原料:
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。

做法:
1、紫薯去皮蒸熟,加入適量糖、黃油乘熱,搗爛攪拌成泥,為紫薯餡;
2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥,為黑芝麻餡;
3、南瓜蒸熟,乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;
4、和成軟硬適中的南瓜面團;
5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份;
6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀,放入一個餡料;

作者: 西風冷畫屏    時間: 2009-7-28 23:00
7、一手托住面團,另一只手拇指用力,用轉壓的方式包成圓團,滾圓;
8、下墊烘焙紙,水開后大火蒸10-15分鐘;
9、小心取出,每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
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作者: 西風冷畫屏    時間: 2009-7-28 23:01
貼心提示:
1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,但紫薯微波容易變干,微波前加少許涼水;
2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;
3、制作餡料的時候加入適量黃油,可使餡料更潤澤美味;
4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就會發硬,口感不佳;
5、最后蒸的時候,已經是半成品,雖然很容易熟,但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸制時間,以免出現個別不熟的現象;
6、做好的糯米糍,建議室溫保存,盡早吃完。
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作者: 聆聽    時間: 2009-7-29 09:50
[s:3] 看著就嘴饞




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