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黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。
　　因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進(jìn)人體新陳代謝，從而加快排毒“腳步”。不過(guò)，帶皮吃時(shí)一定要用鹽水洗凈。由于黃瓜含有較高的維生素C，生吃時(shí)最好別和其他蔬菜一起食用，以免導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分下降。>>瓜紅果綠：大黃瓜小黃瓜 營(yíng)養(yǎng)大PK
　　另外，黃瓜還有降血糖的作用，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。
近兩年，關(guān)于“食物搭配禁忌”的種種說(shuō)法很是流行，其中比較典型的一種說(shuō)法就是“黃瓜和西紅柿不能一起吃”。>>注意：黃瓜西紅柿別一起吃
　　對(duì)這種觀點(diǎn)的解讀是：西紅柿是維生素C含量很高的一種食物，而黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質(zhì)——維生素C分解酶，如果黃瓜和西紅柿在一起吃的話，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)把西紅柿中的維生素C分解、破壞掉，故而，黃瓜和西紅柿不能在一起吃。
　首先我們來(lái)看下維生素C分解酶是怎樣分解維生素C的。其實(shí)維生素C分解酶想要破壞維生素C需要一定的“工作環(huán)境”。因?yàn)榫S生素C分解酶對(duì)溫度很挑剔，在50℃左右時(shí)才具有“活性”，溫度每下降10℃，酶的活性就會(huì)削弱1/3～1/2。可見在溫度較低的情況下，維生素C分解酶是沒有什么作為的。同時(shí)此酶還極不耐熱，如果在沸水中，還沒等它去破壞維生素C，自己很快就被破壞掉了。
　　如此看來(lái)，當(dāng)涼拌黃瓜時(shí)，一般溫度為20℃～30℃，在這個(gè)溫度，被激活的維生素C分解酶連一半都不到；而如果是黃瓜炒雞蛋或者用黃瓜做湯等熟吃黃瓜，黃瓜中的維生素C分解酶因不耐高溫已經(jīng)先被破壞掉了。
　　由此可見，雖然在理論上維生素C分解酶可以破壞維生素C，但這種破壞是需要先決條件的，在實(shí)際生活中，具備這種條件的幾率是很低的。
　　另外需要說(shuō)明的是，西紅柿并不是維生素C含量極高的食物，按100g食物中維生素C的含量來(lái)排序，蔬菜中的紅辣椒、燈籠椒、菜花、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心菜、菠菜、土豆、韭菜、白蘿卜中的維生素C含量都大大高于西紅柿，紅辣椒中的維生素C是西紅柿中的7.6倍，菜花中的維生素C是西紅柿中的3倍多，如果僅僅因?yàn)閼峙戮S生素C被維生素C分解酶破壞而不能在一起吃，那么也輪不到西紅柿！
　　所以說(shuō)，黃瓜和西紅柿不能在一起吃的觀點(diǎn)不僅沒有道理，也沒有實(shí)際意義！
　　健康飲食：有機(jī)黃瓜反而苦？