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玉林肉蛋的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。玉林肉蛋是很有特色的廣西特色小吃,玉林肉蛋以牛肉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于咸鮮,你也一起跟著美食杰網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！

玉林肉蛋，又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、 無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。那些制作肉丸高手，以其產品的獨特風味廣招顧客，生意興隆。但是每日僅銷售4公斤至5公斤。

解放后，傳統肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業單位的廚師也能制作。有少數肉丸名家，靠此發家致富，80年代后期，城區各大菜市，每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。

1990年引進絞肉機絞肉，取代最費力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序，三分鐘就可把1.5公斤牛肉絞成肉漿，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用絞肉機把牛肉絞一二次，絞成粗肉漿后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。

玉林肉蛋制作選料選用黃牛肉，后腿肉為佳，也可用精瘦肉代替。

玉林肉蛋制作步驟

1、 把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。

2、捶成肉漿。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌為好）邊捶邊翻動。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。1人一小時可捶牛肉1. 5公斤。

3、拌料摔打。把肉漿移置大瓦缽，加進視水、鹽、胡椒粉、味精適量，制作者叉開五指，插入肉漿中,順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻；然后把整團肉漿掀起，在缽中摔打，連續十幾次，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，以增加肉蛋的脆度。

4、制作成丸，先把鍋中水燒至溫度50度之后，左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。操作完畢，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。

竹筒雞的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。竹筒雞是很有特色的廣西特色小吃,竹筒雞以火腿 為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬于,你也一起跟著美食杰網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！

　原料：
　　主料：嫩雞1只；火腿片100克；水發冬菇、玉蘭片各50克。
　　配料：蔥段、姜片各20克。

　　制法：
　　（1）將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味。
　　（2）將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。

黃豆酸筍燜小魚仔的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。黃豆酸筍燜小魚仔是很有特色的廣西特色小吃,黃豆酸筍燜小魚仔以魚 為主要材料,烹飪的做法燜菜為主,口味屬于,你也一起跟著美食杰網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！不過正宗的應該用小河里面那種黃色長不大那種魚~~這個也是超級好吃 非常開胃 來到廣西特別是來桂林柳州兩地不吃這個菜算白來！