| 一、壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米?，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。 1?米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2?鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3?醋和飯的比例 調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 壽司醋調法—— 材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克 作法：將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。 壽司醋的保存法—— 材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。 壽司飯的煮法—— 食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對 一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。 飯與壽司醋的比例—— 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。) 壽司飯與醋的攪拌時間—— 1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。 壽司飯的保存法—— 壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。 壽司飯材料調配表： 壽司醋 人數米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋鹽) 2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3 4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3 6人份4.5杯3枚大6大7.5小2 8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3 五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表： 米3盒2盒1盒 白米醋5大勺 細砂糖 鹽 生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表： 木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。 情迷紫菜壽司卷的做法  主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只 配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙 做法： 1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。 2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國] 3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。 備注： 卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。 切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。 做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。 復雜花式四方壽司卷的做法 主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸 做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住 另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起 把卷好的圓柱對切成4份       把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片 然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。 迷你日式手卷 手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。 做法非常簡單 1、正方形紫菜一張 2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準備什么吧！ 3、把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進去。OK！  手握壽司兩款  主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯 做法： 1、白飯放涼備用�？梢赃m量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。 2、打勻蛋液，煎個蛋片。 3、洗干凈雙手，然后用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。 4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。 5、從步驟3跳至此，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。 6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！  紫菜卷壽司 主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。 做法： 1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。 2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。 3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。 4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。 5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。 6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。 7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。 8、把卷好的壽司切成段裝盤。 紫菜包飯 材料:米飯(蒸)200克紫菜(干)50克 雞蛋150克胡蘿卜100克火腿腸100克菠菜100克豬肉松50克 做法： 1.首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著； 2.蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條； 3.火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用； 4.拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落； 5.然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等； 6.把紫菜卷起來，一定要卷緊； 7.最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。  奧爾良雞肉壽司的做法 做法： 1、準備雞胸肉一塊。 2、奧爾良腌粉加清水調成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時，其間翻身一次 沒有奧爾良腌粉的同學，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調料  3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了 4、將熟的雞肉切成粗條狀  5、配料準備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤后切條（和紫菜的寬度等長） 6、米飯準備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫熱就行了，不要放到太冷） 7、醋汁準備：3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整 8、將調好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻 9、鋪壽司簾，攤開紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司  10、在案板上套個保鮮袋（因案板長年使用多細菌，不便切熟食），刀刃上抹點水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊  *蝦花糕壽司* 材料：雞蛋.....2個 黃瓜.....半根 蝦.......6個 壽司飯 雞蛋的調味料： 鹽......少許 糖......1大勺 味林....少許(日本甜料酒，不放也可，影響不大) 做法： 1、蝦剝皮，用牙簽，從背部輕輕挑去沙線，用淀粉水洗2遍，清水沖凈.小鍋做水，開后，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。 2、雞蛋加入雞蛋的調味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。 3、黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。 4、準備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。 5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實。 6、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。 7、再放入黃瓜片，放滿。 8、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。 9、放置幾分鐘，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開即可。   吃時，象切蛋糕似的分開在各人的小盤里�？稍谖r上澆少量日本醬油和綠芥末泥�；蛟陲埡欣镅b蝦時，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時，直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。 桃色壽司 備料： 大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁 做法： 1、選莧菜調少量油鹽爆香，菜盛出，選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用。 2、做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯的選擇），晾涼。[美食中國] 3、調醋是關鍵，鹽、糖、白醋的比例是1:5:10并且要加熱，在沒有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當然叫做中式飯卷更貼切，呵呵） 4、調和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。 5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上，卷緊壓實。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央，做心）  擺盤即好，冷藏一下也是不錯的選擇。  蟹肉壽司 蟹肉壽司的原料： 米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個、紫菜1枚、蔥花少量。 蟹肉壽司的調料： a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙； b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。 蟹肉壽司的做法： 1、米洗凈后瀝干水，放置30分鐘，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調料，待冷卻 2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎; 3、香菇用溫水泡軟，切成碎末加b)的調料煮熟; 4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分; 5、壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片，填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再填上一層壽司飯; 6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.  土豆泥肉片壽司卷 做法： 1、土豆先切成小塊放鍋里煮熟 2、將土豆裝進袋子里壓成土豆泥 3、竹簾上先鋪上2張紫菜再鋪上土豆玉米蓉 4、在鋪上黑椒肉片  同樣的，也可以用芋頭泥來做哦！味道更香  紫菜肉松鳳凰卷 做法： 先在固定位置上放上一塊紫菜，然后放上一勺蛋漿！ 合上蓋子壓扁 趁著蛋片還是軟的時候放上肉松！ 象包禮物一樣包起來！ 然后卷起來  蛋卷壽司 1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊 2、先煮飯  壽司席上鋪一層保鮮紙 4、煎蛋在飯的底下 保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料 5、力度均勻的卷實，注意不能太大力，否則蛋會破  這里需要提醒一下，因為煎蛋本身不像紫菜那樣有粘性，而且煎的時候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實，所以做蛋卷的時候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實哦！ 生菜沙拉壽司   準備工作： 1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫熱 2、壽司醋的調配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例 3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用 4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長  生菜沙拉壽司的做法： 1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯 2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上 3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起  4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些 5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉 6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！ 擠上沙拉醬  什錦飯團DIY～  材料：米飯、肉餡（吃炸醬面多了的，順便利用下  ）、肉松、海苔做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3、左手稍微曲起，右手彎成山狀，開始將飯團稍加壓擠呈三角形狀。4、將飯團放在海苔中，再掀起兩側的海苔包向三角飯團。再壓壓海苔使海苔黏著飯團。5、在飯團上撒上肉松即可。   材料：米飯、紅豆沙餡（點擊進入詳細做法）、白芝麻 做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3、將飯團球放入芝麻中滾裹均勻即可。   什錦飯團DIY~~  材料：米飯、韓國泡菜、海苔、白芝麻做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上稍加擠壓成為一個方狀。3、將海苔剪成適當寬度，交叉粘貼在飯團上，在飯團上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。  泡菜味道已經很足啦，直接食用即可  材料：白米飯、黑米飯、白芝麻做法：取適量白米飯和黑米飯放入手心，隨意擠壓成喜歡的形狀撒上黑芝麻即可。（小貼士：黑米最好提前泡一個小時左右，否則容易硬哦）  這個飯團沒有添加過多的材料，口味清淡，喜歡原味的可以直接食用，或者蘸不同的醬料也很棒哦  材料：白米飯、青椒、玉米粒、培根、松仁做法：1、將青椒洗凈過水切碎備用；培根略煎切碎備用。2、將米飯所有材料混合均勻，因為培根本身已經有咸味啦，可以不另外添加鹽了。3、取適量混合好的米飯放入掌心中，捏出自己喜歡的形狀即可。  本身是鮮咸的口味，可以根據自己喜好蘸醬呢  還可以改變形狀  PS：還有好多做法。我就不貼出來了額。。。將網址貼上來吧 下面的壽司就比較復雜要考驗手藝了。。。 蟹棒壽司、厚蛋燒握壽司、北極貝握壽司、花枝握壽司、紅加吉魚握壽司、小白魚握壽司、山藥梅肉壽司、鴨胸壽司、八爪魚壽司、金槍魚壽司、三文魚壽司、鰻魚壽司、軍艦蟹子壽司、蝦仁色拉壽司、軍艦海鮮壽司、魚肉蜜瓜壽司、各種飯團、蘋果火腿壽司、牛柳壽司、鰻魚箱壽司、各種壽司卷、繡球壽司、菊花魷魚壽司、向日葵壽司、江戶前握壽司 日式壽司、極致美味精美壽司、獨自品壽司 http://mmzhang.love.blog.163.com/blog/#pn5 最后放些誘人的壽司圖片吧     |
