中畫網(wǎng)
標(biāo)題: 烹調(diào)竅門 [打印本頁(yè)]
作者: 水流青山 時(shí)間: 2008-3-14 10:13
標(biāo)題: 烹調(diào)竅門
1.在炒菜前將各種蔬菜按養(yǎng)分、顏色、味道等合理搭配,同炒一鍋,則不僅色香味具全,而且可使炒的菜含有更多營(yíng)養(yǎng)。
2.顛鍋可使鍋內(nèi)菜肴全部翻身或連續(xù)翻動(dòng)移位,以受熱和裹汁均勻。顛時(shí)以腕力為關(guān)鍵,先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng),然后用其余四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚(yáng),鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動(dòng)作。
3.炒菜時(shí)若原料塊形大、數(shù)量少,使用低成溫油可延長(zhǎng)加熱時(shí)間,使其受熱均勻;若原料塊形小、數(shù)量多、可相應(yīng)提高油溫。一般烹炒時(shí),油溫用五六成,滑溜時(shí)用四五成,烹炸掛糊或爆炒熘炸時(shí)用七八成。
4.先把鑰刷洗干凈,放在旺火上燒熱,待鍋低燒熱后倒入涼油在鍋內(nèi)刷一下,倒出,再重新加入適量涼油,下料煸炒,不易巴鍋。
5.為實(shí)現(xiàn)炒菜時(shí)防止熱油外濺的“夢(mèng)想”,可以把炒菜放鹽這道工提前,即加入食鹽植物油后便放入炒此菜所需食鹽,然后再炒菜,石油便不易外濺了。
6.糖中加鹽,甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列較高,如做糖醋魚、糗豆餡、番茄西紅柿、熬制技絲糖漿等時(shí),加入少許適量的食鹽,不僅消除菜肴中的甜膩,而且口感純正。
作者: 一抹海藍(lán) 時(shí)間: 2008-3-24 18:37
好方法,有空去學(xué)學(xué)
歡迎光臨 中畫網(wǎng) (http://www.nujv.cn/) |
Powered by Discuz! X3.4 |
主站蜘蛛池模板:
久久综合给久久狠狠97色|
久久久综合香蕉尹人综合网|
琪琪五月天综合婷婷|
婷婷亚洲综合五月天小说
|
色婷婷综合在线|
色噜噜狠狠色综合日日|
狠狠久久综合|
久久91精品综合国产首页|
色综合天天综合网国产成人网|
狠狠做深爱婷婷综合一区|
亚洲欧美日韩综合网导航|
国产精品亚洲综合专区片高清久久久|
狠狠色伊人久久精品综合网|
亚洲一本综合久久|
久久久久噜噜噜亚洲熟女综合|
久久综合九色综合97_久久久|
国产亚洲精品精品国产亚洲综合
|
狠狠色丁香婷婷久久综合五月
|
国产成人亚洲综合|
欧美久久天天综合香蕉伊|
伊人久久大香线焦综合四虎|
色综合天天综合网国产国产人
|
天天影视综合色区|
久久乐国产精品亚洲综合|
亚洲情综合五月天|
伊人久久大香线蕉综合5g|
亚洲五月激情综合图片区|
国产成人综合一区精品|
人人狠狠综合久久亚洲88|
国产精品综合专区中文字幕免费播放
|
中文字幕亚洲综合小综合在线|
人人狠狠综合久久亚洲|
美国十次狠狠色综合|
国产成人精品综合在线观看|
伊伊人成亚洲综合人网7777|
亚洲 欧美 国产 动漫 综合|
青青草原综合久久|
婷婷丁香五月激情综合|
狠狠色婷婷久久综合频道日韩|
国产成人精品综合久久久久|
综合精品欧美日韩国产在线|