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??(1)五香粉、椒鹽粉,雞精、鹽混合,把這些料均勻涂抹在雞身上。
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??(2)雞肚里填上生姜和大蔥絲。用錫紙把雞包裹起來,拿棉線捆牢。
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??(3)鍋內放入粗鹽(我倒了整整五包,發現還不那么夠),翻炒十分鐘左右,等鹽發出劈啪的聲音就可以了。
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??(4)鹽堆里挖個坑,把雞放進去,用鹽埋起來。
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??(5)半小時左右后給雞翻個身,換個面。
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??(6)再等半小時,就可以把雞拿出來,拆去錫紙,很香呢,

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??今天,鯽魚終于沒有被我煎破。總結出的方法是:少倒油,油微熱,加鹽,加姜絲,魚放進去后要耐心,不要急于翻動,而且魚身要干,這樣就不容易破了。
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??過程如下:
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??魚煎到七八分熟,盛出。鍋洗凈,倒入水,等水沸后,放入姜,魚,還有絲瓜段(事先切成細條),用大火燒開(一定要大火,不然奶白色出不來)。
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??起鍋前加少許胡椒(我個人偏好,而且也確實這樣口感更好),加蔥段(不要早加,不然會煮黃),加鹽和雞精,就成啦。
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??不過今天的肉質有點松散,想不出原因,按說也是活魚殺的啊。