泡菜專家教你做正宗泡菜

雨后斜陽

• 　　李荷妍老師，既是泡菜研究家，又是位于驛三洞的韓食所“山峰”的代表，泡菜協會的理事，還是熱愛泡菜運動本部的委員。她繼承了小時候媽媽腌的泡菜不用那么多的調料，而只用一些對身體有益的自然材料來腌的那種精神在腌著泡菜。

腌過的白菜10kg（大約5顆白菜的量），銀帶魚500g，配料（蘿卜1個，小蔥100g，芥菜200g，水芹菜50g）調料（煮帶魚的湯2杯，糯米漿2杯，辣椒面1杯，干辣椒200g，蒜泥1¾杯，生姜泥2大勺，鳀魚干粉1大勺，黑芝麻少許，烘過的鹽少許），醬汁（鳀魚醬汁1½杯，帶魚魚子醬1杯，蝦醬1¼杯，鮮蝦400g）

1.準備材料
腌過的白菜用水沖洗一遍之后撈出，把水弄干。切成粗塊的蘿卜拌上辣椒面，放進辣椒水。小蔥和芥菜、芹菜擇好之后用流動的水洗干凈，把水弄干，各自切成4cm長備用。

2.處理帶魚
用南瓜葉子背面搓帶魚，使帶魚魚鱗脫落。把魚頭和魚尾切去，用水清洗干凈，放2杯水煮開撈起冷卻。魚湯放著備用。再把魚身去骨切成手指粗。

3.配制調料
把鮮蝦、蝦醬、帶魚魚子醬均勻剁碎之后，放進鳀魚醬汁拌勻。辣椒3等分，去籽，洗凈，再用水泡20分鐘左右之后。倒少許水進攪拌器中，把辣椒攪碎。把調料的材料和拌好的醬、帶魚、蘿卜塊、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌勻。

4.拌配料
把調料均勻抹在白菜葉子之間之后，用最外層的葉子把整顆包好。把切白菜的斷面朝上的方向整齊地裝進桶或是缸里。在常溫下放1天之后，裝進冰箱里放2周以后即可食用。

西風冷畫屏

很多的辣椒，偶怕怕