（轉）醬香肉末燒茄子

白雪皚皚 · 發表于 2008-6-24 10:22

原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）
做法:
1）肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；
2）將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；
4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
超級啰嗦：
**茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家里很少有這樣的操作可能性，因此我們可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸；
**做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子卻油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱后，你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續添加油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之后，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；
**以前一直使用老干媽的豆豉醬，這次朋友送了2瓶福臨門的豆豉醬，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉醬，里面雜七雜八的東西很多，味道也很正，喜歡吃豆豉醬的筒子們不妨一試；