香芋夾心餅

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　　芋頭可蒸煮，也可油炸，以其入菜做法多樣，但用芋頭做成的夾心餅，你絕對沒吃過，因為它可是廣西美女叮當的私房菜。叮當還稱，廣西盛產荔浦芋頭，它具有肉質細膩、口感粉滑等特點，是芋頭中的上品，也是香芋夾心餅必不可少的主料。

　　烹制材料(五人份)

　　材料：芋頭(1只，400克)、方型餅干(2包，200克)、熟白芝麻(1湯匙)、糯米粉(3湯匙)

　　面糊：雞蛋清(2只)、香炸粉(3湯匙)

　　調料：油(1碗)、煉奶(2湯匙)、白糖(1湯匙)

　　1　洗凈芋頭放入沸水中，加蓋以中火煮25分鐘，撈起剝去芋頭皮，切成塊狀。

　　2　將芋頭壓制成泥，加入3湯匙糯米粉、2湯匙煉奶和1湯匙白糖拌勻，做成芋泥待用。

　　3　取一空碗，加入2只雞蛋清和3湯匙香炸粉，用筷子攪打均勻做成面糊。

　　4　先取一塊方型餅干，抹上適量芋泥，再蓋上另一塊餅干壓緊，然后給夾心餅裹上一層面糊。

　　5　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入夾心餅以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

　　6　將炸好的夾心餅排放至碟中，直至炸完所有的夾心餅，撒上熟白芝麻，即可上桌。

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　廚神貼士

　　1、芋頭有粉芋和水芋之分，做夾心餅要選用粉芋，芋頭煮熟切塊，可用刀背壓扁再壓成泥，也可用攪拌機打成泥。

　　2、用粉芋做成的芋泥，質地較松軟，容易散開，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，讓夾心餅的餅干不易脫落。

　　3、夾心餅裹上面糊下鍋油炸時，以中火炸10～15秒就可以撈起瀝干油，夾心餅炸久易焦黑，會難以入口。

　　4、方型餅干可買鹽味或芝麻味的，不可買海苔味之類的，否則夾心餅味道會很怪，還會搶了芋泥味。

　　5、荔浦芋頭成橢圓形，類似紡綞，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節的間距較短，芋肉呈白色，且檳榔花紋明顯，香味還很濃，建議選購一兩斤的荔浦芋頭為宜。

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