涼拌五味章魚

仯趣橫泩

　　章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)血益氣、抗衰老等食療作用。Sherry稱，章魚的肉質(zhì)肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。
　　烹制材料(兩人份)
　　材料：章魚(350克)、青椒(半只)、紅椒(半只)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
　　腌料：米酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
　　調(diào)料：油(1湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/2湯匙)

　　1　章魚洗凈切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、姜末和蒜末抓勻，腌制30分鐘入味。

　　2　將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內(nèi)待用。

　　3　燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10～15秒，撈起瀝干水裝盤。

　　4　燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。

　　5　加入2湯匙海天海鮮醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。

　　6　往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。
　　廚神貼士
　　1、章魚放入沸水中后，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。
　　2、章魚應(yīng)先用米酒和鹽腌一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟后會更入味。
　　3、應(yīng)邊試味邊下調(diào)料，調(diào)至五味醬汁酸甜適口便可停手。
　　4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調(diào)時要加入姜末來去除章魚的寒性。
　　5、章魚的眼睛會有墨汁，應(yīng)用刀劃開擠出，再用清水沖洗干凈，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應(yīng)擠出洗凈。

葳兒

不知道章魚熟了沒？我最不西畫吃生的

冷雨清秋

偶吃半生不熟的東西肯定會拉肚子

白雪皚皚

看到章魚就怕怕的，不敢吃。