1、春砂仁荷葉餅 原料:春砂仁末20克,發酵面3000克,白糖1100克,熟豬油1000克,蘇打20克。 制作:將春砂仁末與白糖、蘇打粉一同放入發面中反復揉勻后放幾分鐘再進行揉勻,搓成長圓條,切成 80 個面劑,立放于案板上依次排好,刷熟豬油做成荷葉形,入籠旺火開水鍋內蒸10分鐘即成。每次可服2塊,日服2次。 功效:健脾開胃,化濕去痰;適用于女子痰濕所致之月經過少,經色淡紅,質粘膩如痰,胸悶嘔惡,形體肥胖3或月經來后又連續停數月,形胖體乏者。
2、春砂仁鯽魚湯 原料:春砂仁末5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調油、食鹽適量。 制作:將活鯽魚宰殺后,去鱗及內臟洗凈,懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃,煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸,然后用中火繼續煮至魚湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚肉熟即可。 功效:本品主要營養成分含蛋白質47克,脂肪17克,碳水化合物12克,熱1628千焦耳(389千卡)。砂仁消食開胃,溫脾止瀉,溫胃止嘔,行氣化濕;豆蔻燥濕健脾,溫胃止嘔;鯽魚健脾利濕,滋養臟腑。因此本品具有健脾補虛,行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱,虛寒氣脹,脘腹脹痛,食欲不振,體虛水濕停滯,腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食,鯽魚不能與麥門冬同煮。 特點:本湯味極鮮美,芳香誘人。
3、春砂仁蒸鯽魚 原料:鮮鯽魚一條,春砂仁末3克,生姜,蔥、油,鹽,豆粉。 制法:先將鮮鯽魚去鱗和腸,洗凈,用油,鹽同砂仁末一起放入魚腹內,再用豆粉封住刀口,放在碟上,用碗蓋緊;隔水蒸熟即可食用。 功效:醒脾開胃,利濕止嘔之功效。
4、春砂仁肚條 原料:春砂仁末10克,豬肚1000克,胡椒粉3克,花椒5克,生姜15克,蔥白15克,豬油100克,紹酒50克,味精3克,濕淀粉20克,鹽5克 效用:豬肚為補脾胃的要品,又輔以化濕醒脾、行氣和胃的春砂仁等配合,用于脾胃虛弱,食欲不振,或食少腹脹、妊娠惡阻的人,非常適合。 制作:1、將豬肚洗凈,下沸水鍋焯透撈出刮去肉膜。另將鍋中滲入清湯,放入肚條,再下生姜、蔥、花椒煮熟,打去泡沫,撈起豬肚待冷切成條;2、將原湯500克燒開,下入肚條、砂仁末、胡椒粉、紹酒、豬油,再加味精調味,用濕淀粉著芡炒勻起鍋裝盤即成。
5、春砂仁粥 原料:春砂仁末2~3克 ,大米50~75克。 制作:將大米淘洗后,放入小鍋內,加水適量,如常法煮粥,待粥將熟時,調入春砂仁末,稍煮即可。 用法:每日可供早晚餐,溫熱服食。 功效:健脾胃,助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。 宜忌春砂仁放入粥內后,不可久煮,以免有效成分揮發掉。
6、春砂仁豬扇骨湯 春砂仁豬扇骨湯有著一股香濃的春砂仁氣味,進食后頓有益氣暖胃的感覺。它具有溫胃散寒,調中益氣的功效,常服用對健胃、補中、理氣十分有效,同時也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。 〔材料〕春砂仁6克、豬扇骨750克、生姜2~3片。 春砂仁性溫味辛,入脾、胃經,功能行氣調中,開胃、醒脾,治腹痛腹痞脹,胃呆食滯,噎膈嘔吐、妊娠胎動。南宋名醫楊士瀛認為它有“和中,行氣,止痛,安胎”的功用,《本草蒙荃》說它能“止惡心,卻腹痛”;豬扇骨性平味甘,功能補陰益髓,歷代醫書皆認為服之補骨髓,益虛勞;生姜亦為性溫味辛,入肺、胃、脾經,功能發表,散寒,止嘔,開痰,《藥性論》說它能“止嘔吐不下食”,《珍珠囊》認為它能“益脾胃,散風寒”,《本草從新》記載它“開痰,治噎膈反胃”。諸物合用,能行氣、理胃、醒脾、益中。 〔烹制〕用清水把豬扇骨洗凈,并用刀背敲打至稍裂開;春砂仁敲開見籽。把豬扇骨和生姜片放進瓦煲內,加入清水1000毫升(約10碗水),先用武火煲沸騰,改用文火煲2個小時,加入春砂仁稍沸騰片刻即可,調入適量食鹽。此量可供2~3人用。
7、懷孕早期保胎和安胎食療:安胎鯽魚姜仁湯 [原料] 鯽魚1條約400克,生姜6克,春砂仁15克,豬油、精鹽、味精少許。 [做法] ①鯽魚去鱗、內臟,洗凈;春砂仁洗凈,瀝干,研末,放入魚肚;生姜去皮,洗凈,切絲,待用。②洗凈燉盅,將魚放入,再放入姜絲,蓋上盅蓋,隔水燉2小時,加豬油、精鹽、味精調味,稍燉片刻,即可食用。 特點:安胎、止吐、醒胃。對于婦女妊娠期間嘔吐不止、胎動不安,有較好的療效;同時,又能增加孕婦的食欲。 |