佐酒小菜

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孜然是很常見的調味品，它的風味獨特，味道芳香濃烈，能祛寒除濕、理氣開胃。牛肉經旺火爆炒后，Sam便往鍋里下孜然，她稱孜然適合與牛羊肉同烹，因為它可以祛腥解膩，令肉質更加鮮美芳香，還可增進食欲，此菜鮮辣咸香尤適宜佐酒下飯。

　　
烹制材料
　　（三人份）
　　材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只)
　　腌料：鹽(1湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(1湯匙)、油(2湯匙)
　　調料：油(5湯匙)、孜然粉(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/2湯匙)　

　　

　　牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙鹽、1湯匙白糖、1湯匙醬油和2湯匙油拌勻，腌制30分鐘；蒜頭剁成蓉，姜切成絲；青椒切成小塊。

　　

　　燒熱鍋內5湯匙油，爆香姜蒜、干辣椒和青椒塊，倒入牛肉片大火爆炒至其變色。

　　

　　加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和5湯匙清水，與牛肉一起拌炒2分鐘。

　　

　　孜然牛肉盛入碟中，將海苔片撕成小塊，放入孜然牛肉中，即可開動了。

　　廚神貼士

　　1、干辣椒應先用溫水浸泡幾分鐘，瀝干水后下鍋，使干辣椒不容易被炸焦。
　　2、孜然有顆粒狀和粉狀的，顆粒狀的孜然入菜會比較香，買不到的話，可改用孜然粉。
　　3、孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
　　4、用孜然調味，量不宜過多，孜然性熱，夏季應少食，便秘或痔瘡者應少食或不食。

西風冷畫屏

貌似很好吃的樣子