蘆筍白果魚

一劍飄香紅

　 　


特點：
香辣味美，清香味濃
菜品提供：
劉派：畢業于香港教育學院酒店管理專業、北京師范大學旅游飯店管理專業，系亞洲廚業協會中國區聯絡官、國家高級烹調師、中國烹飪協會會員、上海市烹飪協會會員。


原料：
鱸魚一條約700克，蘆筍300克，紅椒 7個，白果（銀杏）50克。
調料：
魔廚高湯15克，干貝素5克，鹽3克，紅油100克，味精3克，陳村枧水2克，生粉10克，色拉油1千克。


制作方法：
（１）鱸魚去頭尾，魚肉切5厘米長、3厘米寬的大片。
（２）魚頭和魚尾加2克鹽和1克干貝素碼味，拍8克生粉，入七成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘成金黃色擺在盤子兩頭。
（３）蘆筍放入加有5克魔廚高湯和1克陳村枧水的開水中大火氽30秒至斷生，撈出放入盤中打底。
（４）魚片加1克鹽和2克干貝素、1克陳村枧水、2克生粉碼味上漿，入燒至兩成熱的色拉油中小火滑0.5秒撈出，放在盤子中間，澆上用10克魔廚高湯、2克干貝素和白果調出的芡汁，紅油加入紅椒炸香一起澆在魚片上即可。
制作關鍵：
1、一定要將蘆筍放入加有魔廚高湯和陳村枧水的水中氽熟，這樣才會使蘆筍更碧綠，在清香中透出一股香濃美味。
2、在魚片等肉類原料中加入干貝素可以讓原有的原料肉制松軟，海鮮味濃，且去腥膩。比雞精、味精等的作用更高一個層次。

西風冷畫屏

陳村枧水 蝦米東東