都覺得雞精比味精健康，可你知道雞精是什么嗎？

快樂一游

       不知從何年何月起，我家的廚房就少了味精的身影，取而代之的是雞精，爸媽還會煞有介事地說，味精是化學合成的不健康，吃了掉頭發、容易癡呆，咱改吃雞精，雞肉做的，安全。不只是家里，哪家飯館要是打著做菜“免味精”的旗號，食客就覺得特綠色，特健康。很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，但在追求鮮美路上，有些真相你要知道。

 

味精，很安全

       味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物質。不要一聽到谷氨酸鈉這個名字，就臆想連篇。很“化學”的名稱 出現不過百年 工廠合成生產=不夠綠色，也不夠天然=有害健康！這個想法沒有道理。毒性試驗表明，味精對人是無毒無害的，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入最安全的類別。況且味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的（例如玉米、大米、小麥）。這樣的工藝和釀酒、制醋類似。你們不害怕醋和酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？

雞精，雞肉味的味精

      不要被包裝上肥美的母雞迷惑，不要被“上等雞肉濃縮精華”的廣告語忽悠，那信啥？配料表啊。明明白白寫著，雞精的主要成分是……味精。雞精就是雞肉味的味精，硬要分個高下的話，雞精高端那么一點點吧，它的優勢在于風味，有點雞肉味。畢竟小時候吃干脆面，我也覺得雞肉味比原味好吃那么好一點點。既然雞精就是雞肉味的味精，那么味精無害，雞精也就無害，他倆本質上沒什么好壞之分。二者其實營養價值都不高，畢竟都是調料。

 

無害也不能多吃

 

       當然了，我說的無害是你正常吃一點味精，一天別超過2g，扔一大勺誰也幫不了你，畢竟水喝多了還中毒呢。這其中的道理就是味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有“咸味”。但鈉吃多了對身體不好，道理大家都明白。

 

味精的好處，讓你少放鹽

 

       味精可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉。這是為什么呢？ 因為味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子，這兩者有“增強咸味”的作用。也就是說在含納量相同的情況下，放了味精的菜，比只放了鹽的菜，吃起來更咸。所以，比起全部用鹽，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠咸（而且更鮮、更好吃）的菜，而且還能攝入更少的鈉,

但這一切都前提都是適量，再次劃重點。

 

味精加熱不致癌 ，只是不鮮了

 

       谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精致癌的罪魁禍首。但事實是，焦谷氨酸納不致癌（在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證，國際癌癥研究機構（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸納包括在內。），致癌簡直無從談起。高溫唯一損失的就是鮮味。這也就是為什么讓你起鍋前再放味精。這些調味品能讓食物變得更鮮美，在日常烹飪中根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。不過那些堅決不用味精的餐館，如果能把廚藝提高一個臺階，也未嘗不是好事啊。

幽園馨蘭

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幽園馨蘭

生活常識，長知識。

幽園馨蘭

一杯綠茶，沉淀著一抹清香，一把木扇，散發著一縷清涼。炎熱初秋，遙祝安好！

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