像生雪梨

西風(fēng)冷畫屏

主料

土豆，澄面，咸蛋黃

配料

咖喱粉、精鹽、味精、麻油

做法

“像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(馬鈴薯)500克，放砧板上用菜刀壓成薯泥，加入150克燙熟澄面，兩粒壓碎的咸蛋黃，調(diào)入適量咖喱粉、精鹽、味精、麻油，搓揉均勻成皮胚。

將制成的皮胚包上潮州小食熟咸餡料，搓制成雪梨形狀，插上一小段火腿作雪梨枝，然后放入五成熱的油鍋中炸至淺黃色時即可。

點(diǎn)評

“像生雪梨”本是一款歷史較為悠久的廣式點(diǎn)心，但在20世紀(jì)八九十年代，潮州小食師傅將其移植到潮州小食這一領(lǐng)域中來，經(jīng)過改進(jìn)后，成為一款較為著名的創(chuàng)新潮州小食，是近年潮菜筵席中常見的配桌點(diǎn)心。

[ 本帖最后由 西風(fēng)冷畫屏 于 2008-9-25 19:40 編輯 ]

雪地銀狐

俺好像沒有吃過