滋潤成都的湯-【雪豆蹄花湯】

仯趣橫泩 · 發表于 2008-10-6 08:32

去過成都的朋友都會對當地美食印象深刻，除了那些林林總總的川菜、火鍋，你還記得一碗雪白濃郁的雪豆蹄花湯嗎？成都人把蹄花湯當作宵夜，在成都溫潤的夜里，那些已經轉了無數個臺，娛樂得精疲力盡的人們一定會把蹄花湯最為最后一站，精彩的夜生活是以蹄花湯作為結束語的。

材料：
豬蹄2只、干雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量。
做法：
1、雪豆豬蹄湯的材料。
2、將豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾干凈躲好塊的），放沸水中煮5分鐘，撈出洗凈待用
3、提前將雪豆洗凈用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。
4、湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以后保持大火狀態燒20分鐘，直到湯汁發白，然后轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調味即可。

用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水，蘸豬蹄吃。
小貼士：
雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，口感細膩清香，營養豐富。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。
豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開后繼續用大火燒20分鐘可以使湯色發白。