廣東風味小吃糖不甩

西風冷畫屏 · 發表于 2008-11-8 21:19

這“糖不甩”的由來，據傳還跟八仙有關哩。清朝道光十九年，東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃后，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農歷廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。
材料：
糯米粉200克溫水約120克（一點點加，加到合適為此）
白芝麻、花生仁
片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克
麥芽糖20克、雞蛋一顆

制作方法：
（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏干了點，要再濕一點）
1.白芝麻用小火炒香備用
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很準）
5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鐘，這樣取的時侯就不會變形。
6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮。
7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖 20克煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。