手撕雞

西風冷畫屏 · 發表于 2008-12-12 21:40

材料：三黃雞一只（約1.2kg 事實證明小雞比較嫩~~）、老抽2-3勺、五香粉半勺、
白糖2勺、奧爾良調料70g左右（調料：水：原料=7：7：100）、香蔥一把、姜6片、
肥膘2-4片
　　

　　

　　

　　做法：
　　1.將雞宰殺洗凈后，肚子里塞上香蔥和3片姜，取一較深的容器，加入上述調味料；
　　

　　2.倒入半小碗清水，將調料化開，并能沒過雞肉的三分之二為準。按摩均勻后，
進冰箱靜置12小時，中途稍稍翻幾次面；
　　

　　

　　3.雞腌制好以后，瀝干汁水備用。在電飯鍋底層鋪上肥膘，再放一層蔥姜；
　　

　　4.將雞背部朝下，肚子和雞腳朝上放置好，可以將腌制的汁水取出兩勺，再加半
勺老抽攪勻（加老抽目的是為了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），將調料汁
澆在雞的身上，按下電飯鍋，等跳起后再燜炬十分鐘左右即可（請根據雞的大小調整
時間，或再次按閘）
　　

　　

　　
5晾涼以后斬件或者手撕均可非常鮮嫩爽滑強烈建議一試
　　