正月十五話元宵

采薇 · 發表于 2009-2-5 22:30

選購元宵要講究常言到“正月正，出了初十就十五……”，正月十五元宵節，家家戶戶吃元宵，不論是做元宵（湯元）還是外買，選購原料和成品要講究。首先在選購（或自制）元宵時，不同的口味都可以選一點混合食用，這樣既可以滿足口味需求，與此同時又能更好的使原料中的營養成分互相補充，才能真正有效地提高元宵的營養價值。其次是要元宵最好現吃現買（現制），剩余的元宵一定要放入冰箱內保存，保存時間還不宜過久。另外，元宵選購一定要新鮮，色澤不正的一定不要選購食用（另有論述）。還要提示有關血糖異常的朋友，見到甜味劑的元宵，就感到可是解決了口福，痛快的爽著，其實這樣是不利于血糖穩定的，你要很好的考慮不是沒有糖就行了，還有米粉的重量，餡心內含食品的碳水化合物及油脂，需要繼續堅持碳水化合物的總量控制，與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度，這無疑是雪上加霜，所以要保證頭腦清醒，把握好“度”更為宜。

采薇 · 發表于 2009-2-5 22:30

元宵吃法要講究每逢元宵節，也就是正月十五鬧元宵，各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目，不知如何才是，其實這些元宵都是以糯米為主要原料，常見的糯米有白、紫兩色，它們的營養成分與大米基本相似，每百克糯米中大約蛋白質含量7克，碳水化合物含量75克，及各種維生素。通過加工、配料制作成風味不同的元宵、湯圓，但其營養價值遠遠高于一般的米粉。現在人們又在米粉中分別加入果蔬汁（南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁……），來豐富米粉中的營養素，與此同時元宵餡料的品種繁多，如棗泥餡、山楂餡、巧克力餡、黑白芝麻餡、玫瑰餡、果料餡、堅果餡、豆沙餡、果汁餡、火腿餡、鮮肉餡等等，讓人眼花繚亂。元宵口味鮮香、配料豐富，尤其是剛剛煮熟，趁熱吃下妙不可言。我們常見的元宵的吃法有兩種，一種是以水煮為主要方式，滑而不膩，受適人群甚廣，可謂老幼皆宜之道。如今人們為了健康，又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養素豐富，口味更美了。另外一種方式：油炸元宵，一般是軟面的湯圓經小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味，可是更增加了油脂的攝入，熱能的提高，更不宜多食用。元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復合的餡料，更不易消化，少吃無妨。特此建議吃元宵時要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內廢物的排出,也能降低油脂的吸收。還要提示：元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。我們常見的元宵的吃法有兩種，一種是以水煮為主要方式，滑而不膩，受適人群甚廣，可謂老幼皆宜之道。如今人們為了健康，又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養素豐富，口味更美了。另外一種方式：油炸元宵，一般是軟面的湯圓經小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味，可是更增加了油脂的攝入，熱能的提高，更不宜多食用。元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復合的餡料，更不易消化，少吃無妨。特此建議吃元宵時要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內廢物的排出,也能降低油脂的吸收。還要提示：元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

采薇 · 發表于 2009-2-5 22:30

元宵的“原湯化原食人們在吃水餃、煮面條后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實從營養學角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢？吃元宵時勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對人體健康非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了，據測定煮制過程中有45％——50％的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中，維生素B1能促進人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中，為了更有效的獲取營養成分，勿忘食用元宵湯。

采薇 · 發表于 2009-2-5 22:31

不宜再吃的元宵我們有時會發現元宵下鍋水煮后，元宵出現棕黃、杏黃、紅褐色的變色現象，為什么呢？原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖，據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達40%--50%時，紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量，水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多，則呈紅褐色。紅酵母除能引起元宵變色外，還會使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變，營養價值大大降低，失去了原有的風味和口感，元宵皮發硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發食物中毒，不宜再食用。

備注：標題為偶自己編撰，文章的內容來自來源于王宜的博客（http://wangyilog.blog.sohu.com/109634085.html）