在路上：吃（5）

鳳舞九天

寫了一章的吃雞，再來一章說說吃蛋。

小時候最不愛吃煮雞蛋，也不愛吃湯里臥的雞蛋，因為覺得沒味兒。當(dāng)然，更不愛吃松花蛋，因為覺得有股怪味兒。說不好那是一種什么怪味兒，聞著有點兒腥，吃著有點兒澀。據(jù)說那是生石灰燒出來的味道,而且當(dāng)時有種說法，說松花蛋吃多了會鉛中毒，當(dāng)然了，就憑那黑乎乎的樣子，我就不會喜歡。

后來，父親的徒弟從四川綿陽帶回來的，自家制作的松花蛋，讓我徹底改變觀念。那種松花蛋外觀與普通的一樣，也是用鋸末拌著灰漿，糊了厚厚一層。但剝開蛋殼，里面是金黃色，蛋白完全透明的蛋。蛋上也有雪花斑紋，口感與普通松花蛋一樣，但沒有那種澀味。而且不是用生石灰做的，據(jù)說完全不含鉛。

自那以后，就愛上了松花蛋的味道。隨著時間的推移，逐漸發(fā)現(xiàn)松花蛋的百搭屬性：出現(xiàn)了松花小皮蛋和鴨皮蛋，可以拌到豆腐及其他涼菜里，可以用來做香腸、火燒或者煮粥。當(dāng)然后來的松花蛋基本都是無鉛的了。

除了松花蛋，還有一種蛋現(xiàn)在非常普遍---毛雞蛋，不知道有誰嘗試過？

曾經(jīng)有一段時間，北京的街頭出現(xiàn)了很多賣毛蛋的攤子。就一個廢油桶做的爐子，上面架一口餅鐺，放少許油，就可以把毛蛋煎的金黃噴香。吃的時候用竹簽串起，撒上孜然辣椒，咬一口外焦里嫩。雖然蛋上能看到小雞胚胎甚至羽毛的樣子，但口感和雞蛋其實也沒什么分別。

去年我在廣西北海，吃到了一種叫屈頭蛋的，越南口味的毛鴨蛋。蛋還是那個煎的毛蛋，但拌入了各種蘸料，以及檸檬和薄荷碎，口味咸鮮微酸。

2011年，我在桂林大圩鎮(zhèn)還吃到了一種叫鹽焗蛋的小吃。賣蛋的老婆婆從一大鍋好像沙土似的鹽中，給我刨出了幾個灰頭土臉的蛋。剝下蛋皮，里面是熟悉的白嫩，和炒鹽散發(fā)出來的濃郁香氣。我從沒想到過，鹽居然也有香氣。

同樣有特色的，還有長白山上的溫泉蛋。用80度的溫泉水將雞蛋浸熟，蛋白綿軟，蛋黃半凝。無需任何調(diào)味，蛋香味濃郁清甜。

最神奇的，是我今年在哈爾濱吃到的實蛋。那是將蛋液取出，加堿水?dāng)嚢韬螅�再灌入蛋殼�?nèi)蒸熟的一種做法。這樣做出來的蛋，是綠油油的顏色，口感厚實微澀，可以直接食用，也可以切開做菜或者煎炸燒烤來吃。不得不說，東北人民對于吃這方面真的是太有心得了。

瀾天

同一種吃食
你都會多幾種吃法
到底是四處跑的人
閱歷多吃的玩意也多
長見識了

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-18 15:27
同一種吃食
你都會多幾種吃法
到底是四處跑的人

該不會我說的這些，你都沒吃過吧？
你那邊應(yīng)該就是鴨蛋吃的比較多吧？

瀾天

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-18 21:16
該不會我說的這些，你都沒吃過吧？
你那邊應(yīng)該就是鴨蛋吃的比較多吧？

我不是住在火星上
基本的幾種還是都有的
特別地域性的東西
沒嘗試的就很多了
不過現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)
鹽焗雞今年就吃了好多次
也比較便宜
你謙虛一點好不好
比起那些吃遍世界的人
也是有差距的好吧
^_^

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-18 21:59
我不是住在火星上
基本的幾種還是都有的
特別地域性的東西

我只是表示一下驚訝

瀾天

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-18 23:07
我只是表示一下驚訝

五十步笑百步
^_^

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-19 12:41
五十步笑百步
^_^

咋感覺我這分享被當(dāng)做炫耀了呢？

瀾天

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-19 12:43
咋感覺我這分享被當(dāng)做炫耀了呢？

分享沒炫耀
回帖有點傲嬌的味道
^_^

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-19 13:07
分享沒炫耀
回帖有點傲嬌的味道
^_^

啥啊，太敏感了啊

三月梅

現(xiàn)在有一種蛋估計在飛在九天之上也沒吃過吧？就是人造雞蛋。

如果吃了蛋黃月餅也有可能吃了
很多月餅的蛋黃出自人造蛋黃
我沒有吃過