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[旅行游記] 在路上:吃(5)

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[LV.1]初來乍到

鮮花(1638) 雞蛋(2)
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樓主
發表于 2024-11-18 13:49 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



寫了一章的吃雞,再來一章說說吃蛋。

小時候最不愛吃煮雞蛋,也不愛吃湯里臥的雞蛋,因為覺得沒味兒。當然,更不愛吃松花蛋,因為覺得有股怪味兒。說不好那是一種什么怪味兒,聞著有點兒腥,吃著有點兒澀。據說那是生石灰燒出來的味道,而且當時有種說法,說松花蛋吃多了會鉛中毒,當然了,就憑那黑乎乎的樣子,我就不會喜歡。

后來,父親的徒弟從四川綿陽帶回來的,自家制作的松花蛋,讓我徹底改變觀念。那種松花蛋外觀與普通的一樣,也是用鋸末拌著灰漿,糊了厚厚一層。但剝開蛋殼,里面是金黃色,蛋白完全透明的蛋。蛋上也有雪花斑紋,口感與普通松花蛋一樣,但沒有那種澀味。而且不是用生石灰做的,據說完全不含鉛。

自那以后,就愛上了松花蛋的味道。隨著時間的推移,逐漸發現松花蛋的百搭屬性:出現了松花小皮蛋和鴨皮蛋,可以拌到豆腐及其他涼菜里,可以用來做香腸、火燒或者煮粥。當然后來的松花蛋基本都是無鉛的了。

除了松花蛋,還有一種蛋現在非常普遍---毛雞蛋,不知道有誰嘗試過?

曾經有一段時間,北京的街頭出現了很多賣毛蛋的攤子。就一個廢油桶做的爐子,上面架一口餅鐺,放少許油,就可以把毛蛋煎的金黃噴香。吃的時候用竹簽串起,撒上孜然辣椒,咬一口外焦里嫩。雖然蛋上能看到小雞胚胎甚至羽毛的樣子,但口感和雞蛋其實也沒什么分別。

去年我在廣西北海,吃到了一種叫屈頭蛋的,越南口味的毛鴨蛋。蛋還是那個煎的毛蛋,但拌入了各種蘸料,以及檸檬和薄荷碎,口味咸鮮微酸。

2011年,我在桂林大圩鎮還吃到了一種叫鹽焗蛋的小吃。賣蛋的老婆婆從一大鍋好像沙土似的鹽中,給我刨出了幾個灰頭土臉的蛋。剝下蛋皮,里面是熟悉的白嫩,和炒鹽散發出來的濃郁香氣。我從沒想到過,鹽居然也有香氣。

同樣有特色的,還有長白山上的溫泉蛋。用80度的溫泉水將雞蛋浸熟,蛋白綿軟,蛋黃半凝。無需任何調味,蛋香味濃郁清甜。
最神奇的,是我今年在哈爾濱吃到的實蛋。那是將蛋液取出,加堿水攪拌后,再灌入蛋殼內蒸熟的一種做法。這樣做出來的蛋,是綠油油的顏色,口感厚實微澀,可以直接食用,也可以切開做菜或者煎炸燒烤來吃。不得不說,東北人民對于吃這方面真的是太有心得了。

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鮮花雞蛋

霧橋  在2024-11-27 20:58  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
嵐兒  在2024-11-19 23:52  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
嵐兒  在2024-11-19 23:49  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
瀾天  在2024-11-18 15:24  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下

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[LV.1]初來乍到

鮮花(1039) 雞蛋(0)
沙發
發表于 2024-11-18 15:27 | 只看該作者
同一種吃食
你都會多幾種吃法
到底是四處跑的人
閱歷多吃的玩意也多
長見識了

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(1638) 雞蛋(2)
板凳
 樓主| 發表于 2024-11-18 21:16 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-18 15:27
同一種吃食
你都會多幾種吃法
到底是四處跑的人

該不會我說的這些,你都沒吃過吧?
你那邊應該就是鴨蛋吃的比較多吧?

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(1039) 雞蛋(0)
地板
發表于 2024-11-18 21:59 | 只看該作者
鳳舞九天 發表于 2024-11-18 21:16
該不會我說的這些,你都沒吃過吧?
你那邊應該就是鴨蛋吃的比較多吧?

我不是住在火星上
基本的幾種還是都有的
特別地域性的東西
沒嘗試的就很多了
不過現在物流發達
鹽焗雞今年就吃了好多次
也比較便宜
你謙虛一點好不好
比起那些吃遍世界的人
也是有差距的好吧
^_^

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[LV.1]初來乍到

鮮花(1638) 雞蛋(2)
5#
 樓主| 發表于 2024-11-18 23:07 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-18 21:59
我不是住在火星上
基本的幾種還是都有的
特別地域性的東西

我只是表示一下驚訝

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(1039) 雞蛋(0)
6#
發表于 2024-11-19 12:41 | 只看該作者
鳳舞九天 發表于 2024-11-18 23:07
我只是表示一下驚訝

五十步笑百步
^_^

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鮮花(1638) 雞蛋(2)
7#
 樓主| 發表于 2024-11-19 12:43 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-19 12:41
五十步笑百步
^_^

咋感覺我這分享被當做炫耀了呢?

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(1039) 雞蛋(0)
8#
發表于 2024-11-19 13:07 | 只看該作者
鳳舞九天 發表于 2024-11-19 12:43
咋感覺我這分享被當做炫耀了呢?

分享沒炫耀
回帖有點傲嬌的味道
^_^

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(1638) 雞蛋(2)
9#
 樓主| 發表于 2024-11-19 13:10 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-19 13:07
分享沒炫耀
回帖有點傲嬌的味道
^_^

啥啊,太敏感了啊

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[LV.6]常住居民II

鮮花(542) 雞蛋(0)
10#
發表于 2024-11-19 20:31 | 只看該作者
現在有一種蛋估計在飛在九天之上也沒吃過吧?就是人造雞蛋。

如果吃了蛋黃月餅也有可能吃了
很多月餅的蛋黃出自人造蛋黃
我沒有吃過

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