美女廚房----玉米雪耳冬瓜湯

雨絲絲 · 發表于 2009-3-25 12:51

烹制方法（四人份）　

材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發干香菇(4只)
　　腌料：油(1湯匙)、海天金標生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
　　調料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1 瘦肉洗凈，切成丁狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘備用。

2 冬瓜去皮和籽，洗凈切成丁狀；銀耳用清水泡發，切成小朵。

3 玉米棒去皮洗凈，用刀削出玉米粒；水發干香菇去蒂，切成丁狀。

4 鍋內注入5碗清水燒開，放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻，加蓋大火煮沸，改小火煮15分鐘。

5 放入冬瓜丁，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以中小火續煮5分鐘。

6 放入腌好的瘦肉，用鏟子攪散成肉丁，加蓋以中小火續煮5分鐘。

7 煮至瘦肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根據其成熟度依次放入湯中煮，以免將食材煮老難吃。
　　2、瘦肉切丁后，應先腌入味，用生粉和油來腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
　　3、此菜的食材應切得大小一致，以便放入湯中煮時受熱均勻，成熟度一致。
　　4、滾湯具有湯清、味鮮的特點，應選用玉米、冬瓜等清淡食材為宜，不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
　　5、烹調滾湯菜肴，要準確地調味，不可提前調味，應待湯中食材滾熟后，再加入調味料。