五款營養健康的春季素食

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西蘭花炒蕃茄　　

原料：蕃茄2個、西蘭花2棵

做法：蕃茄洗凈、去皮，切成半月狀；西蘭花洗凈并掰成小朵；炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和蕃茄，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。

功效：番茄紅素有利于預防前列腺癌，西蘭花也是著名的防癌蔬菜。美國、澳大利亞等多國研究發現，同時食用西蘭花與蕃茄，抗前列腺癌效果明顯。

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腰果木瓜炒百合　　

原料：木瓜1個、百合2顆、熟腰果

做法：把木瓜去籽后，切成長條狀；將木瓜、百合放入開水中焯一下；將少許鹽、糖、味精、水淀粉攪拌均勻；油鍋熱后，把木瓜、百合放入油鍋翻炒，加調味汁，再迅速翻炒，散上一些腰果即成。

功效：木瓜被稱為“百益果王”，木瓜堿能治胃病、軟化血管，還有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中藥，主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養物質，有營養滋補之功，能顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。

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板栗娃娃菜

原料：板栗100克、大白菜250克、高湯適量

做法：將娃娃菜洗凈、去老葉，對半切開；栗子要用開水燙去皮、剝出栗子仁；在鍋中放適量鹽和高湯，倒入板栗和娃娃菜，燒5分鐘左右，出鍋時淋些香油即可。

功效：中醫認為，板栗有養胃健脾、補腎壯腰、強筋止血等功能，適于治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多以及外傷后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清熱止咳之功效，可抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，對預防乳腺癌有益。

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黑木耳炒荷蘭豆

原料：胡蘿卜數片、水發黑木耳100克、荷蘭豆200克

做法：將胡蘿卜、黑水耳、荷蘭豆洗凈、切片；油鍋燒熱后，先下胡蘿卜，用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷蘭豆，最后撒入適量的鹽和雞精起鍋。

功效：黑木耳的含鐵量為豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品，而且含鈣量相當于鯽魚的7倍，臨床上常作為腫瘤病人的食療。荷蘭豆可增強人體新陳代謝的功能，并具有延緩衰老、美容保健的作用。

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蠔油雞腿菇

原料：雞腿菇300克、蠔油3匙

做法：將雞腿菇去蒂、洗凈；鍋內放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋內放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇后翻炒1分鐘至熟；將鹽、雞精放入鍋內炒勻，最后淋入蠔油即可。

功效：雞腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。