香椿的吃法與功效，相信你一定沒有聽到過

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香椿營養價值剖析：香椿即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿的功效：
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥；
還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說�，F在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應時有售。

貼士：中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。

香椿適宜人群：健康人均可食用（孕婦盡量少食用）。

適用量：每餐30——50克。

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俗話說，三月八，吃椿芽。香椿好吃，但吃法很關鍵，聽聽專家教你怎樣給這種藥食兩用的應季時蔬巧搭絕配食物。食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

1、香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成；

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沙發~`````````````香椿沒吃過╮(╯_╰)╭

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2、椿芽金魚：香椿，雞蛋，面粉。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可；

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3、香椿炒蛋（最經典也最平常的吃法）：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2至3分鐘即可食用；

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4、腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3至5天即可食用；

5、香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可；

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6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味；

7、攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

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對于體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。

而對于體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。

用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。在春季香椿大量上市時，還可以留存一些晾干，由于香椿具有的獨特香味，將干香椿放在碗櫥中，可以防蟲防霉。

中醫養生專家中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。在春季經常食用香椿，可增強人體免疫力。正由于其是發物，高血壓、腦出血、過敏體質、癲癇病、腫瘤患者等人群應避免食用，以免病情加重。

白雪皚皚

吃過其中的若干種，香椿泥沒有嘗試過。

葳心亭

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