送上美食,誘惑下你的胃

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:43

什錦玉米

材料：
什錦丁(玉米、紅蘿卜和青豆，半斤)、洋蔥(半個(gè))、番茄(2個(gè))、紅辣椒(1個(gè))、生菜葉(4片)1
調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蠔油(1/2湯匙)
做法:
1、將洋蔥切成小塊備用。
2、洗凈番茄、辣椒，番茄切成小塊，辣椒切成圈。
3、取鍋入3湯匙油加熱，把洋蔥放進(jìn)去炒幾下，倒番茄塊、辣椒圈炒至洋蔥變軟、番茄出水。
4、放入什錦丁和3湯匙水，繼續(xù)煸炒1分鐘，加1/2湯匙蠔油、1/5湯匙鹽調(diào)味，便可出鍋。
貼士
1、什錦丁可以在超市購(gòu)買(mǎi)，可放在鹽水中解凍備用。
2、在炒什錦丁的過(guò)程中，要加適量水，要不什錦丁會(huì)太干，容易炒焦。
3、先炒洋蔥是為了讓它變軟出水，散發(fā)出甜味；未熟的洋蔥較為辛辣，不太好吃。

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:44

十香醉排骨

用料：排骨、荸薺
調(diào)料：醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精、大蔥、大蒜（白皮）、姜、淀粉、花生油

做法：
1、將排骨切小塊，加蘇打粉，精鹽，少量料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用；
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；
4、荸薺拍扁切碎，每粒四開(kāi)切；
5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
6、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、少量水調(diào)在一起待用；
7、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；
8、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻；
9、排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:45

霸王全肘

用料：凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
調(diào)料：鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

做法：
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨；
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊；
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出；
4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:46

香滑芋頭肉餅

材料：
芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
調(diào)料：
油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

做法:
　　1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠干水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。

2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過(guò)冷河，將臘肉切成丁狀。
3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤(pán)中，用手抓勻。
4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
　5　燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
　6　揭蓋灑入蔥花后，芋頭肉餅便可出鍋。

廚神貼士
　　1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發(fā)癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時(shí)，如果覺(jué)得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
　　2、臘肉質(zhì)地較干硬，先放入沸水中煮軟，撈起過(guò)冷河后，便可輕松將臘肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和調(diào)料時(shí)，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋頭含較多淀粉質(zhì)，不可一次進(jìn)食過(guò)量，多食有滯氣之弊，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適。

[ 本帖最后由常樂(lè) 于 2009-4-23 09:47 編輯 ]

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:47

蝦仁雞腿菇

蝦仁雞腿菇的制作材料：主料：雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個(gè),黃瓜50克。鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
教您蝦仁雞腿菇怎么做，如何做蝦仁雞腿菇1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個(gè)切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2、取小碗1個(gè)，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?
3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。
4、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)上桌。

常樂(lè) · 發(fā)表于 2009-4-23 09:49

臺(tái)灣鹵肉飯

用料：五花肉，紅蔥頭（如果買(mǎi)不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米
調(diào)料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽

做法：
1、買(mǎi)來(lái)的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤(pán)青菜同食。