入夏“醋”女速成大法

西風冷畫屏

醋，可以說是夏日最佳調味品。

　　醋女，就是懂得用醋來調理飲食，在炎熱夏日仍然精神奕奕、不會被腹瀉、中暑、腸胃不適等疾病困擾的聰明女人。

　　還等什么，趕緊來學習如何做個夏日“醋”女，為即將到來的夏日做準備吧。

　　1、認識食用醋

　　要想做個“醋”女，首先得了解醋有多少種類，每種醋有什么不同的味道和功效。簡單地說，食用醋分為佐料醋、飲料醋、釀造醋及純發酵醋四種。

　　白醋：即用水稀釋的冰醋酸，不經釀造或發酵，幾乎不含任何營養成分，最好不要食用這種醋。

　　飲料醋：蘋果醋、菠蘿醋等果醋，用果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成，可以直接飲用加水稀釋后飲用。

　　釀造醋：以果肉、米醋、麥芽、浸泡2~6個月后，將醋濾出而成。米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋，又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋，其中以純發酵糙米醋最具療效。

　　純發酵醋：以單一原料，經培育出本身霉菌（醋曲）以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成。此種醋口感極純，飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃，更會修復胃內受傷的黏膜。雖不好喝又酸，但療效卻是醋之極品。

　　2 、資深“醋”女吃醋心得

　　記者的一位老同學李小姐是食醋高手，她告訴記者，在艱苦的讀研生涯里，醋的確給她帶來了很大的養生益處。

　　剛進入夏天的時候，人總是有點無精打采的。如果整個上午都在昏昏沉沉中聽課，那么中午她就會到學校食堂打一份醋溜土豆絲來吃，讓酸酸的口感刺激一下神經，吃完后會覺得頭腦清醒很多；晚餐時，選擇一份東北餃子，放一點陳醋調味，既爽口又開胃；上自習的時候，她會帶一瓶兌好的果醋去，無法集中精神的時候就喝一點，閉目養養神，大概過10分鐘，精神就充沛了。

　　她說，醋是天然的美容品，當學生的沒有多余的經費上美容院或買昂貴的護膚品，只能靠食療。“之前并沒有留意自己的變化，堅持吃醋一段時間后，有同學說我皮膚變白了，而且看上去很有光澤，我才明白這是吃醋帶來的意外收獲。”李小姐說。

　　3、養生保健的醋美食

　　食療養生：醋煮雞蛋治療嗓子喑啞

　　★豬腳醋蛋

　　做法：放適量油燒熱，放沙姜、生姜、適量鹽，炒幾下；放雞蛋，用鍋鏟背面翻兩下；倒入陳醋、豬腳和片糖，陳醋要淹過所有姜蛋；猛火燒開后轉用文火慢燒半個小時；停火，倒入瓦煲，泡幾天，泡的時間越長越入味；吃的時候把瓦煲燒熱就可以吃了。

　　功效：開胃、祛風、暖胃、御寒。

　　★醋泡花生

　　做法：將花生米浸泡于食醋中，1日后食用。每日2次，每次10~15粒。

　　功效：降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。

　　★醋椒魚

　　做法：將生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯、下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時將鱖魚在開水里燙4~5分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上），待湯燒開后，移到微火上，約燒20分鐘，放入姜絲、蔥絲、香菜段和醋，再淋上麻油即成。

　　功效：調理貧血和失眠，延緩衰老。

　　★老醋海蟄頭

　　做法：將蟄頭片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

　　功效：開胃、養肺。

　　★香醋捶藕

　　做法：將糯米灌入藕中，加水、加糖煮爛；將煮好的糯米藕趁熱切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片；將捶好的藕下油鍋炸至金黃色撈出，將油控干；將捶藕再次放入油鍋中炸透；在鍋里放入少許油，放入桂花、糖、香醋熬至粘稠，澆在炸好的捶藕上即可。

　　功效：潤肺生津。

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