清熱解毒 夏季苦瓜盛宴

西風冷畫屏

正式進入炎夏，高溫讓人食欲不振，上一桌苦瓜美食，讓你食欲大開，還能清熱解毒、消暑明目！

　　5月5日正是24節氣中的“立夏”，這不僅意味著夏天開始之日，也是春天播種的植物開花結果之時；田野處處可見瓜藤蔓延及熟成的景象。

　　為了吃出天然的味覺及口感，第一道輕烹調的梅汁苦瓜率先登場：

苦瓜小食-冰鎮梅汁苦瓜

【準備材料】苦瓜、姜、香菜、腌制的梅子、梅汁

【步驟】

Step1：將苦瓜切半、去囊；放入水中煮后，以冰塊冰鎮，再將苦瓜切成長片狀；

Step2：香菜切碎末、姜切絲；

Step3：將姜絲、冰鎮過的苦瓜、香菜末、梅子放入碗中，淋上梅汁后均勻攪拌，并置入冰箱腌2小時；

Step4：從冰箱取出，倒入盤中再次攪拌后即可食用。

　　冰涼的苦瓜被梅汁包裹腌制后，清脆中帶著微甜的滋味；香菜融入梅汁醬料提香；姜絲憑添清爽口感；夾起苦瓜、姜絲、過一下浮游香菜的梅汁，爽脆清甜；嚼著梅子時，新奇的味覺在口里流竄中。

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苦瓜涼拌-鳳梨苦瓜雞

【準備材料】苦瓜、新鮮鳳梨、香菜梗、雞腿、檸檬、紅蔥酥、鹽、胡椒

【步驟】

Step1：將苦瓜切半、去囊，放入水中煮后，以冰塊冰鎮；取出后切成長片狀；

Step2：雞腿放入水中煮(取代電鍋蒸造成的堅硬肉質)約20分鐘，取出冷卻后，將腿肉拔絲；

Step3：香菜去葉，將梗切段；新鮮鳳梨切成三角塊狀；檸檬擠汁；

Step4：將苦瓜、拔絲雞肉、鳳梨放入碗中；拌入紅蔥酥、香菜梗；添加鹽、胡椒及檸檬汁充分拌勻之后即可食用。

　　既然冬日要燉要煮，吃出暖暖的感覺；夏日則是涼快清爽為上；鳳梨苦瓜雞絲涼拌結合了鳳梨的果香、苦瓜的先苦后甘、吸納瓜果醬汁的雞絲；在香菜、紅蔥酥及檸檬等香草料調味后，碰撞出一道多汁、鮮甜、豐富口感、有個性的涼拌好料，特別是同時吃起鳳梨、苦瓜、雞絲，著實是渾然天成的一味清涼“鳳梨苦瓜雞”；又或單吃其中任一配料，風味依然不遜色。

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海味苦瓜-苦瓜釀鮮蚵

　　趁著苦瓜盛產、鮮蚵肥美的時節，苦瓜不釀肉，而釀出當令時鮮，望見飽滿的狀態，不禁讓人食指大動！

【準備材料】苦瓜、鮮蚵、新鮮紅辣椒、青蔥、鹽、酒、胡椒

【步驟】

Step1：苦瓜去囊，切成圓筒狀，每個2-3公分厚；

Step2：鮮蚵用酒、鹽、胡椒、辣椒腌10分鐘；

Step3：將鮮蚵裹上太白粉衣，裝入圓筒苦瓜到9分滿(Note：鮮蚵水蒸時會緊縮)；

Step4：將裝好鮮蚵的苦瓜一一平擺盤中，放入電鍋或大火蒸籠下蒸數分鐘；

Step5：蒸出的湯汁淋到苦瓜釀鮮蚵上，灑點蔥末即可食用。

　　有人說：各種味覺在生命中都該遍嘗，就像苦味雖沒有甜味那么幸福，也沒有酸味的刺激，但自有其意義在其中；換做食物，且看苦味遇上海味，是為何物？在水蒸氣的吞云吐霧間，鮮蚵跟苦瓜分別把鮮味及清香釀入其中，湯汁從混合的氣味流溢而出，辣椒緊追提味，順著飽滿的鮮蚵咬下環繞的苦瓜，先是鮮腴滑嫩、再是融入海味的瓜脆；原來，苦味可以透過巧思與調理，產生令人驚喜的味覺詮釋。

附：

苦瓜功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

使用注意: 脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。孕婦不宜。