奢侈食材更營養嗎

pollywee

越昂貴的食材就越營養嗎？現在就讓我們來看清它們的營養真相吧。下次點菜時，你會更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營養。
　魚翅

　　營養真相：與蝦蟹搭配，營養才好吸收

　　根據現代營養學分析，魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較，每100克干魚翅所含蛋白質為83.5克，要比很多含蛋白質較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養價值才能體現出來。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多的說法。

　　另外，由于魚翅來源于鯊魚，而鯊魚是處于海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質量不夠好的魚翅，反而不利健康。

　　這樣吃最好
　　食用魚翅時，注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養豐富。

　　燕窩
　　營養真相：美膚養顏，需要持續吃

　　燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因為燕窩性質平和，功效要慢慢滲透,要持續吃才有效。從西醫營養學的角度，燕窩的蛋白質含量為49.9%，不如同等數量的蟹肉，而且所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個意義上講，不如雞蛋、肉類的營養好吸收。

　　這樣吃最好
　　想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一周吃兩次，連續吃一個月左右，然后歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。同時，不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至于營養流失，文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據統計，約20%的兒童對燕窩過敏，因此兒童需慎食。

　　燕窩傳統說法

　　燕窩一直被認為是滋補養顏的圣品，能夠養陰、潤燥、養顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，延緩衰老。

　　海參
　　營養真相：多重滋補，但錯誤吃法會降低功效

　　盡管海參本身營養價值較高，但錯誤的吃法卻會降低其功效。第一種是吃鮮活海參——不少人認為，鮮活海參不經熱加工，不僅營養豐富，且鮮味特濃。但實際上，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理鮮活海參有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。第二種，則源自民間最普及的海參加工方法——高溫掛鹽，傳統的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質清潔干凈，再經沸水煮透，冷卻后放在冷水中長時間浸泡，水發成軟綿狀態，最后烹調成各式菜肴。這樣一來，本來海參在高溫掛鹽時營養已流失一部分，再經煮沸、浸泡，營養成分就會再度流失，所剩無幾。另外，海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區。

　　這樣吃最好
　　從營養角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等，這種做法最有利于海參自身營養的釋放。此外，海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時，為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進食海參量不宜過大，最好不超過1個。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

[ 本帖最后由 西風冷畫屏 于 2009-6-15 17:38 編輯 ]

西風冷畫屏

偶覺得鮮海參嚴重8如蔥燒味道厚重