黃花魚的N種做法

西風(fēng)冷畫屏 · 發(fā)表于 2009-9-15 11:49

紅燒黃花魚

　　材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜

　　做法：

　　1、把黃花魚弄干凈內(nèi)臟，去鱗，切花刀，待用。

　　2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味

　　3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調(diào)料，加水剛好漫過魚，倒上醬油

　　4、開鍋后將火調(diào)小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點(diǎn)蔥沫提味,出鍋。

黃花魚茸粥　

[來源]《養(yǎng)生康復(fù)菜譜》

[原料] 粳米30克，鮮黃花魚l條(約1250克)，姜絲、蕪荽、蔥、熟油、醬油各適量。

[制作] 將米洗凈，以鹽腌拌。鍋中水燒沸后下米煮粥。魚去鱗洗凈，用鹽腌拌，放熱鍋內(nèi)煎至兩焦黃時(shí)，注入1碗清水，煎煮至魚熟取出，拆肉，魚骨放回魚湯內(nèi)再熬，熬成之后將魚湯倒人粥內(nèi)同煮。魚茸用熟油、醬油拌勻，待粥熟，入粥中，再煮沸。食時(shí)加姜絲、芫荽和蔥末。

[用法] 溫?zé)岱场?

[療效] 明目，填精，益氣，開胃。適用于兩目昏花、腎精虧少、體虛食少、形體贏瘦等癥。

香糟小黃魚：
1、小黃魚若干條，去頭、去腸，洗凈，用干凈的紗布吸去水份，入油鍋炸至金黃置于食用盒中；
2、買一瓶糟油，用一份糟油一份冷開水的比例調(diào)好倒入盒中，注意調(diào)料要沒過魚，上午做好下午就能吃了，如果你一下子做了好多，可以放置于冰箱中，吃時(shí)用干凈的筷子揀出，一個(gè)星期也不會(huì)壞！

清蒸黃花魚

主料：黃花魚

調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精、香菇

做法：

1、將蔥切成絲、姜切絲；

2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲、香菇上籠蒸8分鐘即可。蒸完不要立即端出來，在鍋里關(guān)火燜上1--2分鐘。

注意：魚身上可涂點(diǎn)油，吃時(shí)可蘸由醋、醬油、香油調(diào)成的料。

家常燒黃花魚
主料：黃花魚
輔料：豬肉
調(diào)料：姜、蔥、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、雞精、高湯
做法：
1、將黃花魚洗凈去五臟切成花刀，豬肉切成片，姜、蒜切片，蔥切成蔥花；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后將黃花魚放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高湯、鹽、白糖、雞精、醬油燒15-20分鐘；
3、再坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。

熬黃花魚
特點(diǎn): 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
原料:黃花魚1000克。豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
制作過程: 將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即可。