烹飪的“最佳時(shí)間”

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　　烹調(diào)活魚最佳時(shí)間

　　魚剖殺后的2～5小時(shí)（天熱短些，天冷長(zhǎng)些），待魚中蛋白質(zhì)分解成人體更易吸收的各種氨基酸時(shí)煎燒，味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

　　烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間

　　畜禽宰殺后的24小時(shí)左右。因?yàn)檫@時(shí)是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻，這時(shí)的肉是最有營(yíng)養(yǎng)的。

　　放味精最佳時(shí)間

　　菜要出鍋時(shí)。味精應(yīng)避免高溫或長(zhǎng)時(shí)間燉煮。因?yàn)樵诟邷叵拢�味精不但�?huì)失去鮮味，而且還會(huì)變?yōu)橛卸緭]發(fā)的焦谷氨酸。

　　放鹽最佳時(shí)間

　　根莖類菜質(zhì)地緊密，需早點(diǎn)放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時(shí)再加鹽。

　　放醬油最佳時(shí)間

　　在菜將熟時(shí)，甚至將出鍋前才放醬油，不但能起調(diào)味作用，保持應(yīng)有的風(fēng)味，而且還能不損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

白雪皚皚

謝謝樓主分享。

寂寞

醬油在出鍋前放，看來(lái)以前俺一直錯(cuò)著呢。

大鵬

了解學(xué)習(xí)一下。