鷓鴣天．小雞燉蘑菇

竹閣墨痕 · 發表于 2011-10-27 20:15

東北榛蘑燉小雞。丈娘招婿笑迷迷。粉條溫水菇沖洗，蔥段紅椒蒜切齊。
姜酒備、醬匙隨。油燒肉塊起鍋提。騰煙快炒加調味，文武兼施香四圍。

文武：武火（猛火）、文火（慢火）

備料：小雞一只，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，則去根部和其它雜質，洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。

操作:
1.將小雞洗凈，剁成小塊，在開水鍋中串過，串出血水。
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3. 炒鍋武火燒開，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜片、蒜片、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，
加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，文火燉三四十分鐘即可盛碗，撒上香菜末即可。

東北人對于小雞燉榛蘑是極其看重的。有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的。可見這道菜的隆重。