鹽局雞和鯽魚奶湯

冷雨清秋 · 發(fā)表于 2008-5-15 14:21

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??（1）五香粉、椒鹽粉，雞精、鹽混合，把這些料均勻涂抹在雞身上。
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??（2）雞肚里填上生姜和大蔥絲。用錫紙把雞包裹起來，拿棉線捆牢。
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??（3）鍋內(nèi)放入粗鹽（我倒了整整五包，發(fā)現(xiàn)還不那么夠），翻炒十分鐘左右，等鹽發(fā)出劈啪的聲音就可以了。
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??（4）鹽堆里挖個坑，把雞放進去，用鹽埋起來。
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??（5）半小時左右后給雞翻個身，換個面。
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??（6）再等半小時，就可以把雞拿出來，拆去錫紙，很香呢，

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??今天，鯽魚終于沒有被我煎破。總結(jié)出的方法是：少倒油，油微熱，加鹽，加姜絲，魚放進去后要耐心，不要急于翻動，而且魚身要干，這樣就不容易破了。
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??過程如下：
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??魚煎到七八分熟，盛出。鍋洗凈，倒入水，等水沸后，放入姜，魚，還有絲瓜段（事先切成細條），用大火燒開（一定要大火，不然奶白色出不來）。
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??起鍋前加少許胡椒（我個人偏好，而且也確實這樣口感更好），加蔥段（不要早加，不然會煮黃），加鹽和雞精，就成啦。
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??不過今天的肉質(zhì)有點松散，想不出原因，按說也是活魚殺的啊。