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苦瓜的二十種做法[圖

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發表于 2008-5-19 11:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
清炒苦瓜

材料:苦瓜3根,小蔥2根

調味料:鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:

1、先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。

2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3、小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。

Tips:

1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。

2、苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。

3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。

苦瓜鑲肉

材料:苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許;

調味料:醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。

制法:

1、 苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調味料攪拌均勻,填入苦瓜內,盛在盤中。

2、 鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香姜末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出,撒上香菜末即可。

特點:

色澤鮮亮,口感更佳

苦瓜鱸魚煲

原料:苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克

調味料:鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一只。

做法:

1、鱸魚洗凈,去骨,片成片; 苦瓜洗凈,去籽,切成斜刀片,待用; 胡蘿卜洗凈,切成大刀片待用; 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,并用少許生油拌勻。

2、起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然后撈出瀝干油分。

原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻后用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗凈對切,除籽及白膜,入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋,將苦瓜、醬油、水加入鍋中,以小火燜煮入味。起鍋前,再加入枸杞拌炒即可。

苦瓜排骨湯

主要原料:排骨、苦瓜

做法:

1、把水燒開,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。

2、苦瓜洗凈切塊,最好先用水泡一下

3、將排骨用涼水,加蔥姜,八角之類,燉八成熟。加入苦瓜,鹽和少許糖調味,再煮一會就好了。 點少許香油,味精,出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,腌15分鐘,然后放沸水中略抄一下;

雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;

鍋中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜:

把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最愛之一。

苦瓜炒臘肉:

不用我說了吧,關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋,而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

蒜茸苦瓜:

在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好,還有要把蒜茸單獨放在油里,炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

苦瓜盅:

把苦瓜囫圇切段,掏空中間的籽,再填入拌好的肉餡,然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒,這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

苦瓜牛奶:

將苦瓜榨汁、過濾,與鮮牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰鎮后食用,色澤粉綠新鮮,美容養顏、敗火清毒,是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的,當時覺得很好喝,現在憑記憶寫下來,可不知道對不對。

苦瓜青椒

原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

制法

1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤.

苦瓜燉蛤

原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.

制法:

1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥.

2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.

3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

功效:

苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.
蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚香苦瓜

特點:香脆清口,魚香味比較濃.

原料:苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

制作過程

1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用.

2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁.

3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

原料:苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

制作:豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

用法:佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.

功效:清胃熱,解熱毒.適用于經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等.

涼拌野苦瓜

材料:野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

作法:

1、將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

苦瓜薺菜豬肉湯

基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用

1:用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑.

2:將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮.

3:治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.

4:煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服.

5:急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服.

愛心蜜汁苦瓜

材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量

做 法:

1、苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.

2、 放入雪柜四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食.

補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

做法:

1,苦瓜去瓤,切成小丁;

2,粳米淘洗干凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.

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沙發
發表于 2008-5-20 08:17 | 只看該作者
我只會做苦瓜炒雞蛋!

該用戶從未簽到

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板凳
發表于 2008-5-20 08:26 | 只看該作者
我8會吃苦瓜[s:3]

該用戶從未簽到

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地板
發表于 2008-5-20 10:35 | 只看該作者
我喜歡吃苦瓜

該用戶從未簽到

鮮花(0) 雞蛋(0)
5#
發表于 2008-5-20 10:35 | 只看該作者
但我不喜歡看這字體顏色

該用戶從未簽到

鮮花(0) 雞蛋(0)
6#
發表于 2008-5-20 13:34 | 只看該作者
我喜歡吃苦瓜,它的好處太多了,所以我喜歡,謝謝我收藏了
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