如何調制豬肉餃子餡

逸軒

原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克

1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；

2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；

3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：

4.充分攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；

2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個“仁者見仁，智者見智”的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標準。以下是我們家特別喜歡的味道……

1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；

2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；

3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小；

4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；

5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；

6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；

7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；

8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

大鵬

切，這個還用學嗎？

白雪皚皚

學習一下！！

一劍飄香紅

我喜歡韭菜餡的

逸軒

大鵬 發表于 2013-6-25 21:13
切，這個還用學嗎？

大鳥 你常吃兔肉餡兒 應該換換口味才對

逸軒

白雪皚皚 發表于 2013-6-25 21:41
學習一下！！

搭檔做這應該沒問題哇

逸軒

一劍飄香紅 發表于 2013-6-25 22:13
我喜歡韭菜餡的

我喜歡茴香餡的

一劍飄香紅

逸軒 發表于 2013-6-25 22:16
我喜歡茴香餡的

蘿卜青菜，各有所愛啊

逸軒

一劍飄香紅 發表于 2013-6-25 22:19
蘿卜青菜，各有所愛啊

各人各脾氣 丈母娘家女婿

飄落的思緒

學習了，謝謝分享！！！