十大飲食規則吃出健康來

水流青山 · 發表于 2008-7-22 13:00

技巧一：避免油炸
　　減少油炸的菜式，節菜中如鹵肉、紅燒雞等，烹調時應避免油炸、過油的手續，煮湯的湯料也盡量避免油炸，這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜記得去掉外皮再吃，烤鴨和烤乳豬千萬不要吃皮，湯汁和菜汁少喝。
　　技巧二：減少每道菜的分量
　　將主菜雞、鴨、魚、肉的量減少，并以蔬菜如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、芥菜心或芥藍等墊底或做盤飾，可以增加蔬菜的分量，如果有機會自己做主人，材料選擇不妨多用百合、山蘇和金針花當配菜，可讓客人吃得更安心。
　　技巧三:來道清爽冷盤
　　以清蒸或水煮的海鮮，如魷魚、明蝦、魚片，搭配清蒸的雞、鴨、肉片等。其中還可以涼拌小黃瓜、筍絲等做間隔裝飾，清爽而不膩。至于菜色的選擇上，豬肉、雞肉的蛋白質很高，海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固醇和蛋白質都高，不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低，雞肉和雞翅最好適可而止，豬排骨和里肌肉也不要多吃。
　　技巧四：減少蘸醬
　　一般常用的醬，如沙茶醬、西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量不低，家中如果有罹患高血壓、糖尿病或心血管疾病的長輩，尤應避免使用太多醬料。在食物制備過程中，宜以食物的原有鮮味為主，可佐以一些香料或中藥材以增加香氣，鹽及味精則少用為妙。
　　技巧五：避免加工食物
　　節菜當然應以新鮮食材為主，營養價值較高。加工食品中含有較多的添加物，制作過程也比較容易遭到污染，若是直接從傳統市場攤販購得，質量更難把握。此外，加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，營養素流失較多，也比較不新鮮。
　　技巧六：以茶、水代替飲料
　　以中國傳統的清茶或礦泉水代替酒、汽水及果汁等含糖飲料，尤其糖尿病人更應注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果，在吃完大魚大肉以后，應是比含糖飲料更適宜的飲品。節日喜慶難免要喝酒祝福，如果一定要以酒助興，切記點到為止，小酌宜情，干杯前記得多加冰塊沖淡酒精量，就可以降低酒的熱量。
　　技巧七：新鮮水果取代油炸甜點
　　在節菜最后可以吃些新鮮水果，至于甜湯及其他甜點如年糕、油炸酥類，則應盡量避免。
　　技巧八：少量多樣
　　一般家庭的節菜總是一大桌十幾道菜，因此，最好的方式是每道吃一兩口即可，如此十幾道吃下來，才不至于過飽難受，消化不良。另外，應注意食物的均衡，吃大魚大肉之際也不要忘了吃一些青菜及五谷根莖類，鋪盤底的青菜別浪費，多吃反而可以均衡營養呢。
　　技巧九：細嚼慢咽
　　看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千萬注意，因為當一個人發現自己吃飽時，往往已經吃得過飽了。至于有些大塊的食物或小骨魚刺等，假使不慎卡到消化道，問題就更嚴重了。
　　技巧十：少吃剩菜
　　剩余的節菜應分門別類，盡量以密閉的容器盛裝好，放在適當的地方保存。至于要再加熱時，最好能先估計食量，要吃多少熱多少，熱過又沒吃完的部分則不妨丟棄不要食用，切忌反復加熱。

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