豬肉豇豆餃子[4P]

一劍飄香紅

原料：豬肉餡500克、豇豆350克左右、大蔥2根、生姜15克
　　調料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙
　　調料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙
　　餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量
　　做法：1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
　　3、此時，加入調料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
　　4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具，收拾場面準備包餃子。）
　　5、最后，搟皮，包餃子。這一步實在沒有力氣拍照啦，要攢勁吃餃子呢。

小貼士：秘笈①：和面的時候在面里加一至兩個蛋清，這樣和的面更筋道耐煮；
　　秘笈②：和餡的時候放兩勺花生醬，餃子餡更緊密，肉容易攪上勁，當然，也增加了香味；
　　秘笈③：煮餃子的時候添一勺鹽，鹽溶解后再放入餃子，這樣做能增加面粉的韌性，餃子不會沾皮。

[ 本帖最后由 一劍飄香紅 于 2008-7-24 11:55 編輯 ]

仯趣橫泩

哇~看滴偶口水直流~不會包~只能看看~過過眼癮了~

西風冷畫屏

讓LZ包麼

一劍飄香紅

呵呵,我老婆會的,我分管吃