泡椒魚頭的制作

仯趣橫泩 · 發(fā)表于 2008-7-27 13:56

夏天吃鯽魚，的確不是時(shí)候，魚瘦瘠，肉質(zhì)老，不及入秋后到產(chǎn)卵前這個(gè)時(shí)期的肥美細(xì)嫩，但喜歡鯽魚的我在經(jīng)過魚攤時(shí)還是忍不住買了兩條，把它烹制成一道泡椒鯽魚。　　　　

兩條鯽魚重約520克，這是打整后的樣子

準(zhǔn)備作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等。草草是魚香草，類似于薄荷，我們這兒喜歡用來作為蘸豆花的作料

已經(jīng)切好的作料

將鯽魚淘洗，撲上生粉

放油鍋炸至兩面金黃

把魚從油鍋里撈出盛盤，用底油（可以加點(diǎn)豬油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊

燒漲后繼續(xù)熬5分鐘左右放入鯽魚

將鯽魚起鍋盛盤，留湯底放入蔥段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、醬油、醋、味精兌成

將汁液淋在魚身上

撒點(diǎn)魚香，完成.