紅燒肉的具體做法

白雪皚皚 · 發(fā)表于 2008-8-13 09:36

在超市見到賣“優(yōu)質(zhì)無花肉”的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種，想到以前有人貼過很經(jīng)典的紅燒肉做法，于是決定嘗試一下。整個制作工序稍微復(fù)雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里沒有冰糖了，我用冰片糖替代，也沒有料酒，我用白蘭地替代，燉的時候，白蘭地的香氣十分誘人，我想可能要比料酒的效果好！　　帶皮肉洗凈，將豬毛處理干凈，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕松的就把的干干凈凈了!

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態(tài)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家里的冰糖沒有了，我覺得用片糖應(yīng)該可以的。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續(xù)燉。半個小時后轉(zhuǎn)中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。　

點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋里洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了。　　

吃到嘴里，肉是已經(jīng)爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹最好吃的紅燒肉的具體做法(不看必悔)

在超市見到賣“優(yōu)質(zhì)無花肉”的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種，想到以前有人貼過很經(jīng)典的紅燒肉做法，于是決定嘗試一下。整個制作工序稍微復(fù)雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里沒有冰糖了，我用冰片糖替代，也沒有料酒，我用白蘭地替代，燉的時候，白蘭地的香氣十分誘人，我想可能要比料酒的效果好！　　帶皮肉洗凈，將豬毛處理干凈，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕松的就把的干干凈凈了! 　

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　(不好意思,剛才被叫去開會0

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態(tài)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。　　

老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家里的冰糖沒有了，我覺得用片糖應(yīng)該可以的。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續(xù)燉。半個小時后轉(zhuǎn)中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。　　

點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋里洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了。　　

吃到嘴里，肉是已經(jīng)爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！